❗️❗️❗️Самые часто задаваемые вопросы про молочные продукты и закваски ❗️❗️❗️

🍼в чем отличие стерилизованного молока от ультрапастеризованноего

никакой разницы. Это абсолютно одно и то же.

Я по привычке называю стерилизованное.

🍼какое лучше использовать молоко

Для заквашивания в домашних условиях лучше и спокойнее использовать стерилизованное (ультрапастеризованное) молоко. Это связано с тем, что в пастеризованном молоке могут быть антибиотики, которые не позволят развиться молочнокислой микрофлоре.

Молоко от домашней коровы использовать можно, но это очень очень рискованно. Если животное ваше, и вы абсолютно уверены в здоровье и стерильных условиях выдойки - можно. Если покупаете у "проверенного" человека - не рискуйте.

🍼Можно ли использовать для производства домашнего йогурта покупной типа активии

нет! Нет и при любых условиях - нет. Есть огромная вероятность, что у вас будут развиваться нежелательная микрофлора, а также в процессе сквашивания начнут вырабатываться вещества, неблагоприятно воздействующие на организм. Это может привести к отравлениям разной степени тяжести вплоть до токсикоинфекций.

🍼как правильно сделать дома йогурт

Вы разводите закваску. Можно водой, но лучше - теплым молоком. Вносите в предварительно подготовленное молоко. Молоко надо нагреть до примерно 80 град и остудить до 35-39 град. Можно вскипятить, но микрофлора больше любит не кипяченое молоко. Стерилизованное молоко достаточно просто подогреть до 35-39 град.

Вносите в молоко разведенную закваску. Ставите сквашиваться (на батарею/ в йогуртницу/ в термос) в соответствии с инструкцией. В конце сквашивания у вас получается матричная закваска.

Вы храните ее в холодильнике и используете как закваску для домашнего йогурта.

🍼сколько можно использовать материнскую закваску

в среднем - 2 недели. В течение этого времени заквашивайте сколько угодно.

🍼можно ли перезаквашивать материнскую закваску

нет.

🍼как лучше делать творог? Хлористым кальцием, с помощью закваски или еще как то?

То, что мы привыкли называть творогом не всегда является творогом. Часто это белковый концентрат. Отличается от творога он составом и приносимой организму пользой. Чтобы добиться максимальной пользы - делать надо с помощью закваски.

🍼можно ли добавлять сахар, варенье, мед и другие наполнители в йогурт перед сквашиванием

КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕЛЬЗЯ!!! Причин на то много. Но приводит это к одному - нарушается процесс сквашивания и результат может быть совершенно непредсказуемым. Любые добавки можно вносить только в готовый йогурт.

🍼чем отличается кефир от других йогуртов

Кефир это вообще обособленный продукт. Закваска для него особенная- кефирные грибки. Это естественный симбиоз дрожжей и молочнокислых микроорганизмов. Выглядит такая закваска как хлопья. Настоящий кефир можно сделать только с помощью кефирных грибков. Все остальное является кефирными напитками.

Кефирные грибки еще почему-то называют тибетский гриб.

Если вы делаете кефир дома - делать его надо при комнатной температуре, а не в йогуртнице.

делаю дома йогурт с бифидобактериями из покупного

Что касаемо бифидобактерий - они не развиваются и не размножаются в молоке. Для их культивирования необходимы ряд специальных микробиологических дифференциально-диагностических сред.

Бифидобактерии - строгие анаэробы. Значит при доступе кислорода они погибают. Такие условия тоже довольно тяжело создать.

В заквасках бифидобактерии, как правило, в инкапсулированном состоянии. То есть как бы в упаковке, которая не даст им погибнуть до того, как вы этот йогурт съедите.

Когда вы заквашиваете дома йогурт из закваски: в материнской закваске (в 1 кубич см) будет 1 млн бифидобактерий и 10 млн молочнокислых бактерий. Во вторичном йогурте - будет уже 700 тыс бифидо и 10 млн молочнокислых. Если будете заквашивать дальше (что не рекомендую) - будет 100 тыс бифидо и 10 млн молочнокислых, дальше - еще меньше бифидо и по прежнему 10 млн молочнокислых. Потому что молочнокислые бактерии в молоке развиваются и размножаются, а бифидо - нет.

При всем этом вы же йогурт перемешиваете - значит происходит насыщение воздухом и часть бифидобактерий погибают естественным путем.