Итак, девочки, снова ночная рубрика о выпечке 😄 Точнее, речь пойдет о креме для бисквитного торта.…
Итак, девочки, снова ночная рубрика о выпечке 😄 Точнее, речь пойдет о креме для бисквитного торта.
Повторюсь, что в моих словах ни капли авторства, все материалы - многочисленные поиски ответов на вопросы и рецептов у блогеров, известных кондитеров и так далее, а так же приобретенный опыт вследствие многократно повторяющихся действий 😂
Сегодня поговорим о том, как сделать плотный, устойчивый и вкусный крем для бисквитного торта. Это уже ни для кого не секрет, что стал модным и популярным крем-чиз. Для тех, кто не в теме, это крем, сделанный на основе творожного или сливочного сыра типа альметте, хохланд, Виолетте, маскарпоне и других.
Составляющие и пропорции такие (буду писать свой вариант, это не значит, что нет других, может кто-то делает иначе): творожный сыр типа хохланд (соответственно без добавок) например 500 грамм, холодные сливки 100 грамм, сахарная пудра примерно 60-90 грамм, я делаю на глаз, заказчики просят по-разному : кому-то послаще, а кому-то наоборот.
Первым делом все ингредиенты, кроме пудры, кидаем в морозилку на 10 минут, кстати, миску с венчиками желательно отправить туда же. Начинаем взбивать сливки до загустения (минут 5), дальше добавляем сыр и сахарную пудру и продолжаем взбивать. Не стоит торопиться, взбивать нужно как следует, до тех пор, пока масса заметно не загустеет и не будет вся испещрена полосками и следами от венчиков миксера, которые не будут расходиться при остановке взбивания. Теперь плотно закройте миску пищевой пленкой и Отправьте в холодильник на часок.
Кстати, на фото у меня черничный крем, ни капли красителя. Для того, чтобы сделать такой, нужно пюрировать блендером чернику, протереть через мелкое сито, выпарить на медленном огне влагу по максимому, постоянно помешивая. Остудить и добавить в крем. У меня на 750 грамм сыра ушла пачка черники (300грамм в заморозке, сейчас нет свежей).
Через час крем уже будет стабилизирован и вы можете приступать к сборке тортика. 😊
Пустынное солнце·
Сливки 30%?
Екатерина·
Мама сына-младенца
Спасибо, очень подробно. 😘
Аня·
Мама сына (1 год), беременна (32 нед.)
спасибо, доступно и подробно написано
Татьяна·
Мама сына (1 год)
@Olesya1187, 33-35% 😊
Татьяна·
Мама сына (1 год)
@Mamaeka, @anytka120384 не за что ! Надеюсь у вас все получится ! 😉
Пустынное солнце·
Спасибо)!
Марина·
Мама дочки-младенца
@tatiana_ptaha, на фото у вас 4 коржа?или 2 разрезанных?
Татьяна·
Мама сына (1 год)
@_marina_alisa_, это кто как любит)) я пеку 2 (на 6 яиц классического бисквита. О котором писала) и режу на 2 части, срезая бугорки. А кто-то печет прямо 4, чтобы были ровные сразу.
Ann💙·
Мама сына-младенца
@tatiana_ptaha, а можно рецепт бисквита??
Марина·
Мама дочки-младенца
@tatiana_ptaha, спасибо большое
Татьяна·
Мама сына (1 год)
@Anya.devil, смотрите в предыдущих постах, я вчера публиковала рецепт
Инна·
Мама дочки (1 год)
спасибо большое за рецепт! я хочу использовать маскарпоне, но говорят его легко перевзбить! подскажите пожалуйста, сколько по времени нужно взбивать, чтобы крем не превратился в кашу?
Татьяна·
Мама сына (1 год)
@lampo4ka, я не делаю по времени)) ни разу в кашу не перевзбила. Просто нужно ловить момент : как только хорошо держит форму - сразу останавливаться. 😉
Эля·
Мама сына-младенца
Вы все бока срезаете и верх и низ тоже? А в плёнку уже обрезанный корж убираете?
Татьяна·
Мама сына (1 год)
@elka-karamelka, убираю остуженный корж в пленке в холодильник. Бока , верх и низ не обрезаю, только верх иногда, если образовался бугор, но это редко. Чаще всего он выравнивается, если положить его вверх "ногами " на решетку 😃
Эля·
Мама сына-младенца
@tatiana_ptaha, спасибо большое! Надо приготовить по вашему рецепту 👍🏻
Эля·
Мама сына-младенца
@tatiana_ptaha, у меня не выравнивается на решетке((((
Я уже столько раз пекла коржи и всегда они такие получаются (((
Это ж как мне их надо сильно срезать, чтобы получилось ровно? Тогда от них ничего не останется(
Татьяна·
Мама сына (1 год)
@elka-karamelka, значит такой корж, у меня тоже так бывает. Я срезаю только самый бугорок, когда как. Иногда приходится и сильно обрезать