@myamlik, в холодидьние конечно надо, он вкуснее охлажденный, но вообще агар застывпет при 40 гоадусах. Поэтому в принципе застынет и без холодильника.
@myamlik, я собираю в кольце без дна 20 см в диаметре. но бока выстилаю пленкой специальной для бортов. в принципе разъемная тоже подойдет, когда вынимать будете просто аккуратно тоненьким ножом вдоль стенок пройдитесь.
агар и термометр есть в кондит магазах. Купи и пеки на кубяка, cookshop и candymart это инет магазы местные. sweet&decor; еще есть. Сироп до 110 уваривать обязательно, иначе масса не застынет. Но если нет термометра можно увартвать до тех пор пока с лопатки или ложки не начнет тянуться тонкая нить. Я корявл объясняю. Наберите в гугле: проба на тонкую нить. Там видео есть, и нагляднее. Агар на желатин не заменить. По крайней мере в этом рецепте. @tynka1984
супер! прочла, все понятно. но есть вопросы: 1.обязательно ли доводить до 110°?
2. где купить агар?
3. можно ли вместо агара желатин?
4. где купить термометр для варки? или какой он там будет)