Травы и пряности в детском рационе.

Мамочки, давно хочу затронуть эту довольно деликатную тему. Часто комментирую чужие записи по этому вопросу, захотелось систематизировать свои выводы и привести несколько ссылок, на чем они основаны.

Скажу сразу, что тема спорная, особенно в России по ней нет единого врачебного мнения. Изучала рунетовскую информацию: где-то пишут «давать чеснок с 6мес», где-то «не ранее полутора-двух лет», а где-то «детская еда вообще до 7 лет не нуждается в приправах и соли». Но чаще всего сходятся на том, что «неполезно и не принято».¬

Так совпало, что первый прикорм Валери я вводила в Европе и в поликлинике мне выдали брошюру The Complete Guide to Starting Solids, подготовленную для родителей Службой Здравоохранения Соединенного Королевства (NHS). Еще тогда меня удивил довольно спокойный подход к введению прикорма, сплошь состоящий из предложений и советов, а не рекомендаций и правил. Авторы советовали приучать ребенка к разнообразным вкусам и ароматам практически с пеленок. В приготовленный на пару десерт из яблок предлагали добавить корицу для аромата, а овощное пюре с рыбой разнообразить веточкой розмарина.

Я сама большой поклонник пряностей, как и многие вегетарианцы. Мы точно знаем о том, что травы и пряности - это не только вкусная и ароматная добавка, а, в первую очередь, кладезь полезных веществ. Во время беременности я с удовольствием осваивала ведическую кухню для беременных. Не могу не поделиться ссылкой на одну из моих любимых лекций Елены Олексюк о конкретных рекомендациях по питанию и здоровому образу жизни (Елена - врач высшей квалификационной категории, терапевт, педиатр, неонатолог, аюрведический врач, диетолог, специалист по женскому здоровью) ссылка

То есть мое питание содержит очень много пряностей, начиная с 2007г. Чаще всего использую: чеснок, петрушку, уроп, зеленый лук, кинзу, орегано, базилик, шафран, розмарин, кумин, куркуму (почти везде использую), зиру, кардамон (с молочком), имбирь, корица, ваниль, лавровый лист, мускатный орех.

Находясь в животике и на гв малышка Валери вместе со мной ела индийские карри 1-2 раза в неделю. К разнообразным вкусам, запахам и пр. должна была быть привычна. Однако, для меня было большим вопросом, когда начинать вводить травы и пряности в ее основной рацион.

Я сама не диетолог, не педиатр и не аллерголог, поэтому начала искать авторитетные мнения, которые совпадают с моим внутренним ощущением.

Нашла я его на научно-публицистическом ресурсе ссылка

Поделюсь основными тезисами (в собственном переводе).

• Мнение Dr. Anca Safta (педиатр гастроинтеролог, глава отделения Эндоскопии и ассистент профессора Университета Мэрилэнда University of Maryland):

Существует разница между жгучими и ароматными пряностями. Ароматные приправы, такие как корица, мускатный орех, чеснок, куркума, имбирь, кориандр, укроп и тмин – можно предложить ребенку старше 6мес.

Во время введения прикорма и в процессе перехода на общий стол, рекомендуется пробовать использовать ароматные приправы. Есть распространенное убеждение, будто детская еда всегда должна быть безвкусной. Но это вовсе не обязательно. Однако, совсем иначе обстоит ситуация с жгучими пряностями. Сама жгучесть и острота – это не вкус, а стимуляция болевых рецепторов на языке. Что может спровоцировать реакцию у малышей. Жгучие пряности воздействуют на болевые рецепторы расположенные на языке и в кишечнике, особенно кишечный рецептор под названием transient receptor potential vanilloid-1 (или TRPV-1)

Капсаицин, придающий жгучесть перцу, воздействует на этот рецептор, после чего последний посылает мозгу болевые сигналы, которые могз расшифровывает как «жгущее ощущение на языке», «боль в животе» и пр. Люди с чувствительным кишечником (синдром чувствительного кишечника) могут плохо реагировать на стимуляцию этих рецепторов.

В мире есть культуры, в которых распространены очень острые и пряные блюда и во многих странах Азии детей приучают к ним довольно рано. При частом использовании большинство детей становятся терпимы к разной степени остроты.

По поводу введения ароматных приправ рекомендация только одна: вводить по одной пряности с промежутком 4-5дней, чтобы иметь возможность наблюдать за реакцией.

• Мнение Vanessa Kane-Alves, RD (клинический специалист по питанию, специализирующийся на пищевых расстройствах в детской больнице Бостона):

Во время грудного вскармливания, женщина должна есть то, что приносит ей удовольствие. Нет ничего страшного в употреблении пряной и острой пищи, поскольку это поможет детям быть более восприимчивыми к разной еде, так как они уже употребляли ее в составе грудного молока.

Грудное молоко меняет свой вкус в зависимости от того, что ест мама. Например, исследования показали, что некоторые дети очень любят «чесночное грудное молоко» и предпочитают его обычному. В некоторых культурах принято избегать определенных продуктов, в то время как в других культурах те же самые продукты считаются обязательными для первого прикорма.

Что касается пряной пищи, ребенку рекомендуется предлагать то, что принято есть в семье. Если на какой-то из продуктов у ребенка появляется реакция, то его следует избегать в дальнейшем. Нет общего списка пряностей, которых следует избегать всем детям.

• Мнение Vandana Sheth, RD (пресс-секретарь Академии питания и диетологии)

Прежде всего, введение трав и пряностей в рацион младенцев и детей – отличная практика. Они не только придают вкус и аромат, но и оказывают антиоксидантное воздействие.

В Индии, на Ближнем Востоке и Латиноамериканских странах детский рацион очень разнообразен и богат приправами и пряностями. Помимо прочего, использование пряностей помогает ограничить сахар и соль, которые мы часто используем, чтобы сделать блюда вкуснее.

Однако, будьте готовы к возможной реакции ребенка на те или иные пряности, вводите новые приправы не чаще 1 раза в 4-5 дней.

Чеснок, лук, корицу и ваниль вводить в прикорм очень просто. Посыпание корицей теплой детской каши сделает ее вкус намного лучше.

Что касается перца, во многих культурах он также распространен в детском рационе: перец чили, черный и белый перец. Однако, с маленькими детьми рекомендуется начинать с ароматных приправ, и уже потом переходить к жгучим. Например, в Индии введение пряностей начинают с куркумы, кориандра и тмина.

Мнение Dr. Stephen Borowitz (профессор педиатрии в университете штата Вирджиния)

Я не скажу, хорошо это или плохо, но это вполне разумно и уместно. Во многих культурах на протяжении сотен лет было принято давать детям взрослую пряную еду. Нет никаких причин думать, что что-то острое будет вредно для ребенка больше, чем взрослого. Для большинства людей, с которыми случаются желудочно-кишечные расстройства употребления острой пищи, на самом деле вредна не острота, а избыточное количество жира. Жир, вот в чем проблема.

Это как жевать горячую конфету, она обжигает рот, но при этом нет воспаления. То же самое и с острой пищей: вы ничего не повреждаете, а всего лишь затрагиваете определенные нервные рецепторы.

Вскоре после рождения у ребенка устанавливается работа ЖКТ и в дальнейшем его пищеварительные способности не отличаются от взрослых, за исключением способности жевать и вкусовых предпочтений. Я не вижу никаких противопоказаний к введению трав и пряностей в рацион детей, которые уже едят твердую пищу.

Валерия с 6-7 месяцев ест ароматные пряности, пока никаких реакций не было. Свои карри я ей, конечно, не даю, т.к. в них слишком много масла и все-таки жгучесть порой зашкаливает) А вот все привычные мне травы и специи она кушает, кроме чили. Кстати, Лера пока не вегетарианит… начнем чуть позже.

А как у вас обстоят дела со специями? Что говорят участковые педиатры? Я своему даже не упоминала об этом) слишком хорошо помню ее лекцию по «ГВ диете».

Очень интересный сайт, где Мама Розмари (мама и педагог, ботаник и специалист в области диетологии и нутрициологии по имени Энжела) рассказывает о более 100 способах знакомства ребенка с миром трав и пряностей, посвящая этому целые тематические «Herb Days»: игры с травами, лепка, аппликации и орнаменты из палочек ванили и корицы, спа для ножек и ручек с душистыми травами, рисование разноцветным душистым песком *с эфирными маслами, заваривание ароматных чаев, приготовление салата из лепестков роз и варенья из одуванчиков и пр. В общем, есть чем поразвлечься маме и ребеночку. Нам с Валерой еще рановато, но этот сайт давно у меня на примете. www.mamarosemary.com/herbs-for-kids Он на английском, чуть позже обязательно повытаскиваю из него интересностей с переводом.

#прикорм #пряности #перец #базилик #кардамон #зира #чеснок #лук #петрушка #травы #кумин #куркума #травыдетям #пряностидетям #уроп #корица #ваниль #куркума #специи