Я очень люблю итальянскую кухню и один из моих любимых десертов, конечно же "Тирамису". Я расскажу…
Я очень люблю итальянскую кухню и один из моих любимых десертов, конечно же "Тирамису".
Я расскажу Вам как сделать из этого порционного десерта полноценный тортик:
1. Для начала готовим кофейный бисквит. Смешать 30 мл свежеесваренного кофе с 9 гр растворимого. Остудить.
Слегка взбить вилкой 92 гр яичного желтка. Просеять 115 гр муки.
Взбить миксером 138 гр яичного белка до мягких пиков, постепенно добавить сахар 115 гр ( в несколько приемов, продолжая при этом взбивать) и доводим до жестких пиков.
В получившуюся меренгу аккуратно вылить желтки и взбить до однородности (буквально 1-2 минуты). По 1-2 чайной ложки влить кофе и аккуратно перемешать спатулой (чем меньше движений, тем больше кислорода останется в бисквите). Добавляем муку тоже понемногу и также аккуратно перемешивая до однородности.
Распределяем по двум формам 20 см и выпекаем около 10-15 минут в предварительной разогретой до температуры 180 гр духовке до сухой зубочистки.
2. Готовим кофейный сироп с Амаретто для пропитки коржей. Нужно сварить 80 мл свежего кофе, добавить в него 20-50 гр коричневого сахара (по вкусу), перемешать. В остывший кофе добавить 20-40 мл ликера Амаретто (можно заменить коньяком).
3. Мусс: Чуть взбить 3 яичных желтка с 92 гр сахара. Сварить 45 мл свежего крепкого кофе. Тонкой струйкой влить горячий кофе в яично-сахарную смесь, перемешать и поставить вариться на медленном огне. ВНИМАНИЕ! Варим смесь до загустения, не позволяя ей кипеть ни в коем случае. Постоянно помешиваем, чтобы не подгорело дно. На это может уйти много времени, но наберитесь терпения...Нужно варить до того состояния, чтобы когда вы провели лопаточкой по дну, след затягивался не сразу, а довольно медленно. Крем получается достаточной густой. Остудить получившийся заварной крем.
Взбить 375 гр маскарпоне и ввести в него в 2-3 приема заварной крем, взбивая на средней скорости миксером. Долго не взбивать!
Взбить до жестких пиков 185 гр сливок 33% в холодной посуде. Я убираю венчики от миксера в морозилку на 10 минут, ледяными получается быстрее взбить сливки. Аккуратно в несколько приемов ввести сливки в массу с маскарпоне, каждый раз перемешивая лопаткой до однородности.
Сборка: в кольце, или в форме без дна. Бисквит, пропитываем сиропом, выкладываем мусс и распределяем равномерно (из кондитерского мешка безусловно удобнее). Снова бисквит, пропитка, мусс. И убираем в холодильник.
Потом снимаем кольцо, посыпаем сверху какао. Я украсила десерт домашним "Савоярди" и свежими ягодами вишни и ежевики)))
Можно приготовить этот десерт традиционно с печеньем Савоярди, в креманках.
Приятного аппетита! #лисьи_рецепты