Итак, как и обещала.... #Стейк #Филе_миньон Самое главное, конечно же, это хорошее мясо. Для этих…

Итак, как и обещала.... #Стейк #Филе_миньон

Самое главное, конечно же, это хорошее мясо. Для этих стейков я беру самую нежную ленивую мышцу.

Нарезаю мясо поперек волокон на стейки толщиной примерно 3 см. В среднем вес каждого кусочка около 300г.

Выкладываем мясо на бумажные полотенца и накрываем также бумажными полотенцами или салфетками каждый кусочек. Оставляем на 2 часа прямо на столе.

Для чего это делается: стейки должны быть полностью сухими, если видите, что салфетка намокла - меняете. Наша цель - убрать всю влагу, чтобы получилась корочка при жарке. И еще одна причина - мясо должно быть комнатной температуры👌🏼

Когда мясо подготовлено, очень сильно разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем стейки, желательно, чтобы они не касались друг друга. Обжариваем примерно 3-4 минуты (до образования легкой корочки) и переворачиваем. Жарим пару минут, добавляем в сковородку сливочное масло (кубиков 5-6 по 1см) и несколько веточек тимьяна. Когда сливочное масло подтопилось, ложкой поливаем им стейки сверху и жарим еще пару минут. Потом выкладываем стейки на протвень, застеленный пергаментом, и отправляем в разогретую до 180^ духовку минут на 6. Это будет прожарка медиум. Здесь, конечно же, термометр необходим для определения точной степени прожарки. Ниже написала точную температуру для каждой степени.

Достаем мясо, солим и перчим, даем отдохнуть пару минут и разрезаем напополам сразу, чтобы стейк перестал готовиться👌🏼

сырой (rare) - прекращать готовить при 115-120°F / 47-49°C, температура после "отдыха" стейка составит 120-125°F / 49-51°C

наполовину сырой (medium-rare) - прекращать при 120-125°F / 49-51°C, 125-130°F / 51-54°C после "отдыха" стейка

средней прожарки (medium) - 130-135°F / 54-57°C

хорошей прожарки (medium-well) - 140-145°F / 60-63°C

полностью прожареный (well-done) - 150-155°F / 65-68°C - не рекомендуется для стейка!!!!

Приятного аппетита🤗 #лисьи_рецепты