Замесите тесто из муки, сливочного масла, сахарной пудры, соли иводы (130 мл). Тесто разделите из расчета 8−10 лепешек и раскатайте впласты толщиной 1 мм. Один верхний и один нижний пласт раскатайтетолщиной 2 мм. Ядра орехов раздробите скалкой.
Раскатанные пласты теста расстелите на смазанный маслом противень,насыпьте между ними ореховую начинку и выпекайте в течение 15 минут притемпературе 205−210 °С.
Остуженную до 50−60 °С пахлаву пропитайте медовым сиропом и выпекайте еще 3 минуты.Для теста:540 г пшеничной муки высшего сорта,190 г сахарного песка,15 г сливочного масла,15 г сахарной пудры,45 г топленого масла,55 г меда,160 г ядер грецких орехов,10 г соли.
Приготовление: 0,5 ч.л. сухих дрожжей развести в не большом количестве молока. Шафран развести в воде, чтобы получилась насыщенного цвета водичка. В миску высыпаем просеянную муку 500г.+мягкое сливочное масло 100г.+2 яйца, щепотку соли, разведенные дрожжи, 2ч.л. шафрана и начинаем мять все ингредиенты руками, постепенно вливая теплое молоко - примерно 150 мл., чтобы получилось эластичное тесто, которое хорошо формируется в колобок. И поставить на 2 часа в теплое место для поднятия. Обязательно тесто накройте! В это время готовим начинку: 300г. грецких орех измельчить в "пыль"(я это сделала скалкой, т.к. если размельчать блендором орехи выделяют масло) + сахар + кардамон(если нет кардамона, в сироп добавьте сок цитруса -апельсина, лимона). Сироп: 150мл. воды+ 150г. сахара- сварить сироп. Как тесто подошла разделяем на 10 шариков - 1 и 10 больше размером-они пойдут на низ и верх. Раскатываем каждый пласт и выкладываем начинку- накрываем последним пластом хорошо все пласты разравниваем по краям. И ставим в духовку при t80С-на 8 мин. Вынимаем и нарезаем ромбиками, и смазываем Пахлаву (желтком+ добавить 1ст.л. шафрана- смешать), далее по центру каждого ромбика выкладываем половинку грецкого орешка. Щедро поливаем растопленным маслом. И ставим в духовку, уже при t 150С- на 1час. Далее поливаем щедро готовую Пахлаву сиропом и оставляем на час. Через час Пахлава готова! Приятного, Вам, чаепития!
Ингридиенты: мука-4 стакана, масло сливочное-300 г (я использовала сливочный маргарин "Хозяюшка"), яйцо куриное (3 желтка в тесто, 4 белка для начинки, 1 желток для смазывания)-4 штуки, сметана-300 г, сахар-2 стакана, орехи грецкие-300-400 г, сода-1 чайная ложка без горки, мед (должен быть жидким)-5-6 столовых ложек.
Приготовление: 1. В муке сделать углубление и на крупной терке натереть сливочное масло. Масло должно быть комнатной температуры. Смесь растереть вилкой до образования мучной крошки. 2. В сметану добавить соду. Затем выложить смесь сметаны с содой в мучную смесь, добавить 3 желтка. Все перемешать и руками вымесить тесто. Тесто должно быть крутое и мягкое одновременно. Тесто разделить на 3 части (две одинаковые, поменьше, а третью побольше) и убрать в холодильник примерно на 1 час. 3. Из орехов выбрать 40-50 целых половинок. Если половинок нет, то целые четвертинки и в последствие сложить из них половинки. Остальные орехи измельчить. (Советую порубить их ножом, так как при использовании мясорубки или блендера орехи станут влажные) итак, рубленые орехи смешать с сахаром. 4. Белки слегка взбить венчиком. НЕ до состояния безе. 5. Достаем из холодильника тесто, по одному кусочку, начиная с малых. Большой оставляем на последнюю очередь. Раскатываем толщиной 0,5 см, укладываем пласт теста на противень. Смазываем взбитым белком, выкладываем половину начинки (орехи с сахаром). Равномерно распределяем ее. Накрываем вторым пластом теста и все повторяем еще раз. Когда укладываете очередной пласт, слегка прихлопывайте по нему, чтобы вышел воздух. 6. Теперь раскатываем болшой кусок теста (верхний слой). Накрываем им всю пахлаву, хорошенько скрепляем края, все защипы подворачиваем под первый слой. 7. Смазываем пахлаву желтком. Надрезаем всю пахлаву (не до конца, максимум только верхний слой теста), но лучше просто наметить контур, на будущие кусочки. В каждый кусочек укладываем половинку орешка. Выпекаем при 200-220 градусах до золотистой корочки. ПАХЛАВУ СТАВИМ В ХОЛОДНУЮ ДУХОВКУ! Если во время выпекания пахлава начала вздуваться-порежьте ее по намеченным линиям.
Готовую пахлаву достать из духовки, обильно смазать медом. Особенно надрезы и орешки. И убрать еще на 5 минут в духовку. Достать, остудить и разрезать на кусочки. Приятного аппетита!
Merrri·
@fatima23, спасибо огромное😍💋💋💋
Fatima·
Мама троих детей, ждёт четвёртого
Замесите тесто из муки, сливочного масла, сахарной пудры, соли иводы (130 мл). Тесто разделите из расчета 8−10 лепешек и раскатайте впласты толщиной 1 мм. Один верхний и один нижний пласт раскатайтетолщиной 2 мм. Ядра орехов раздробите скалкой.
Раскатанные пласты теста расстелите на смазанный маслом противень,насыпьте между ними ореховую начинку и выпекайте в течение 15 минут притемпературе 205−210 °С.
Остуженную до 50−60 °С пахлаву пропитайте медовым сиропом и выпекайте еще 3 минуты.Для теста:540 г пшеничной муки высшего сорта,190 г сахарного песка,15 г сливочного масла,15 г сахарной пудры,45 г топленого масла,55 г меда,160 г ядер грецких орехов,10 г соли.
Fatima·
Мама троих детей, ждёт четвёртого
Приготовление: 0,5 ч.л. сухих дрожжей развести в не большом количестве молока. Шафран развести в воде, чтобы получилась насыщенного цвета водичка. В миску высыпаем просеянную муку 500г.+мягкое сливочное масло 100г.+2 яйца, щепотку соли, разведенные дрожжи, 2ч.л. шафрана и начинаем мять все ингредиенты руками, постепенно вливая теплое молоко - примерно 150 мл., чтобы получилось эластичное тесто, которое хорошо формируется в колобок. И поставить на 2 часа в теплое место для поднятия. Обязательно тесто накройте! В это время готовим начинку: 300г. грецких орех измельчить в "пыль"(я это сделала скалкой, т.к. если размельчать блендором орехи выделяют масло) + сахар + кардамон(если нет кардамона, в сироп добавьте сок цитруса -апельсина, лимона). Сироп: 150мл. воды+ 150г. сахара- сварить сироп. Как тесто подошла разделяем на 10 шариков - 1 и 10 больше размером-они пойдут на низ и верх. Раскатываем каждый пласт и выкладываем начинку- накрываем последним пластом хорошо все пласты разравниваем по краям. И ставим в духовку при t80С-на 8 мин. Вынимаем и нарезаем ромбиками, и смазываем Пахлаву (желтком+ добавить 1ст.л. шафрана- смешать), далее по центру каждого ромбика выкладываем половинку грецкого орешка. Щедро поливаем растопленным маслом. И ставим в духовку, уже при t 150С- на 1час. Далее поливаем щедро готовую Пахлаву сиропом и оставляем на час. Через час Пахлава готова! Приятного, Вам, чаепития!
Fatima·
Мама троих детей, ждёт четвёртого
Ингридиенты: мука-4 стакана, масло сливочное-300 г (я использовала сливочный маргарин "Хозяюшка"), яйцо куриное (3 желтка в тесто, 4 белка для начинки, 1 желток для смазывания)-4 штуки, сметана-300 г, сахар-2 стакана, орехи грецкие-300-400 г, сода-1 чайная ложка без горки, мед (должен быть жидким)-5-6 столовых ложек.
Приготовление: 1. В муке сделать углубление и на крупной терке натереть сливочное масло. Масло должно быть комнатной температуры. Смесь растереть вилкой до образования мучной крошки. 2. В сметану добавить соду. Затем выложить смесь сметаны с содой в мучную смесь, добавить 3 желтка. Все перемешать и руками вымесить тесто. Тесто должно быть крутое и мягкое одновременно. Тесто разделить на 3 части (две одинаковые, поменьше, а третью побольше) и убрать в холодильник примерно на 1 час. 3. Из орехов выбрать 40-50 целых половинок. Если половинок нет, то целые четвертинки и в последствие сложить из них половинки. Остальные орехи измельчить. (Советую порубить их ножом, так как при использовании мясорубки или блендера орехи станут влажные) итак, рубленые орехи смешать с сахаром. 4. Белки слегка взбить венчиком. НЕ до состояния безе. 5. Достаем из холодильника тесто, по одному кусочку, начиная с малых. Большой оставляем на последнюю очередь. Раскатываем толщиной 0,5 см, укладываем пласт теста на противень. Смазываем взбитым белком, выкладываем половину начинки (орехи с сахаром). Равномерно распределяем ее. Накрываем вторым пластом теста и все повторяем еще раз. Когда укладываете очередной пласт, слегка прихлопывайте по нему, чтобы вышел воздух. 6. Теперь раскатываем болшой кусок теста (верхний слой). Накрываем им всю пахлаву, хорошенько скрепляем края, все защипы подворачиваем под первый слой. 7. Смазываем пахлаву желтком. Надрезаем всю пахлаву (не до конца, максимум только верхний слой теста), но лучше просто наметить контур, на будущие кусочки. В каждый кусочек укладываем половинку орешка. Выпекаем при 200-220 градусах до золотистой корочки. ПАХЛАВУ СТАВИМ В ХОЛОДНУЮ ДУХОВКУ! Если во время выпекания пахлава начала вздуваться-порежьте ее по намеченным линиям.
Готовую пахлаву достать из духовки, обильно смазать медом. Особенно надрезы и орешки. И убрать еще на 5 минут в духовку. Достать, остудить и разрезать на кусочки. Приятного аппетита!