Проверенный неоднократно рецепт вишневого чизкейка ( пропорции на форму 18 см)

Песочная основа:

Печенье(юбилейное,топленое молоко и тд) - 150 г

Сливочное масло-70 г

Сырный слой:

сыр ( типа альметте)-500г

Сахар-150г

Яйца крупные-2

Желток крупного яйца-1

Сливки 33-35%-35 мл

Мука-25г

Ванильный экстракт -1 ч.л., если есть

Вишнёвый соус:

Вишня-300г

Кукурузный крахмал-1 ст.л.

Сахар-1 ст.л.

Вода-100 мл

Печенье измельчить в мелкую крошку,смешать с растопленным маслом и выложить в форму,разровнять и сделать бортики,удобно делать ложкой.бортики примерно 4 см

Ставим в разогретую духовку до 200С и печь в течении 7 минут. Достать и остудить

Сырный слой-смешать все продукты комнатной температуры,взбивать не надо.Вылить сырный слой на остывшую основу и запекать при 140С в теч.часа. В низ духовки поставить емкость с водой,следить за чизкейком,если верхушка начнёт темнеть,уменьшить температуру или накрыть фольгой.

Готовый чизкейк плотный на ощупь.Оставить остывать в выключенной духовке с открытой дверцей.

Вишнёвый соус:

В сотейник положить вишню,добавить сахар и 50 мл воды и поставить на средний огонь,довести до кипения.В 50 мл воды развести крахмал и добавить к вишне.Хорошо размешать и когда соус станет прозрачным - снять с огня.Остудить,вылить на чизкейк