@irinka-13 @mama_aishi как понимаю что сквасится: отрезаю кусочек кидаю в кипяток секунд на 20, потом аккуратно достаю и пробую растянуть если тянется красивыми гладкими нитками, то готов, важно не передержать, если перекиснет будет как творог сухой не получится
минимум нужно десять литров молока, при температуре около тридцати пяти градусов, вношу закваски и жду образования сгустка, сгусток должен при подрезании лопаткой давать острые углы