Девочки,подскажите проверенный и желательно несложный рецепт капкейков с кремом))

👂👂👂

Ванильные, шоколадные, морковные- какой рецепт прислать?)

@lyuko, давайте все опробуем)) А рецепт крема тоже?))

Хорошо) будет много букв)))@yaltunovo

Морковные капкейки со сливочным сыром ( моя любовь!!!)

На 12 капкейков нам понадобится:

2 яйца

160 г коричневого сахара

100 мл подсолнечного масла без запаха

150 г мелко натёртой моркови

100 г мелко нарубленного ананаса (свежий или консервированный)

70 г нарубленный и обжаренных грецких орехов (я иногда заменяю изюмом, если нет орехов)

150 г просеянной муки

1 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. корицы

щепотка молотого

имбиря

щепотка соли

Яйца взбить с сахаром до лёгкой и пушистой консистенции.

Добавить подсолнечное масло, тёртую морковь, ананас и специи. Всё тщательно перемешать. Затем добавить муку просеянную с разрыхлителем.

Разогреть духовку до 175 С°. В форму для маффинов положить бумажные формы - чашечки.

Равномерно заполнить тестом подготовленные формочки

(СУПЕР ВАЖНО - ФОРМОЧКИ ЗАПОЛНЯТЬ ПОЧТИ ПОЛНЫЕ ДО КРАЯ) и выпекать в течение примерно 25 минут.

В это время делаем сироп для пропитки кекса.

Оставшуюся жидкость, в которой находился ананас 100 мл или ананасовый сок, 100 г сахара и щепотку корицы, довести до кипения и полного растворения сахара. Мешать сироп нет необходимости. А можно просто пропитать ананасовым соком с корицей. Или не пропитывать.

Проверить кекс на готовность можно зубочисткой. Вставленная в капкейк, она выходит чистая. Не передерживать, будут сухими.

Готовый кекс оставляем в духовке на 5 мин. Это предотвращает опадание нежного бисквита.

Затем полностью ещё горячими аккуратно вынуть из железной формы и переместить на решётку. Горячий кекс при помочи силиконовой кисти обильно смазать горячим сиропом.

Полностью остудить в течении часа.

Классический "КРИМ-ЧИЗ"

Для крема нам понадобится:

175 гр. сливочного сыра "Philadelphia Классик" , или творожного - тоже вкусно

175 г масла

200 гр. сахарной пудры, или меньше по вкусу

Ваниль

Масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой  10 минут добела.

Добавить ХОЛОДНЫЙ (с холодильника) сливочный сыр и перемешать до однородности деревянной лопаткой. Не взбивать миксером!!! Только перемешать, а-то может свернуться.

Шоколадные капкейки 18 штук (очень шоколадные))))

100 г какао-порошка (у меня доктор эткер или золотой ярлык)

200 г муки

250 г сахара

1,5 чайной ложки соды (не разрыхлитель!!!)

3/4 чайной ложки разрыхлителя (не сода!!!)

3/4 чайной ложки соли

2 больших яйца

100 мл кипятка или только что сваренного крепкого кофе)

180 мл кефира

75 мл растительного масла

1 чайная ложка экстракта ванили или 2 пакетика ванильного сахара

Разогреть духовку до 180 градусов.

В форму положить бумажные формы - чашечки.

Соединить и просеять вместе какао-порошок, муку, разрыхлитель и соль. Добавить сахар и хорошо перемешать.

В отдельной миске смешать кефир с содой и дать постоять 4 минуты (увеличится в объёме).

Добавить к кефиру яйца, горячую воду (кофе) ,масло и ваниль (если ванильный сахар, то в сухие ингредиенты) и хорошо перемешать вилкой. Добавить смесь в сухие ингредиенты.

Тесто перемешать до однородной массы пару минут.

Вылейте тесто в подготовленные формы, наполняя тесто чуть больше середины (это важно).

Выпекать в духовке около 20 минут.

Охладить в течении 5 минут в форме, затем вытащить из формы и охлаждать около часа.

Получаются мягкие, влажные , сильно шоколадные кексы.

Крем к ним подходит ванильный или шоколадный.

Крем швейцарская меренга (самый простой и вкусный). Я делаю 1/2 от указанного количества, хватает на 12-20 капкейков в зависимости от высоты кремовой шапки.

Нам понадобятся:

6 белков

180 гр сахара

500 гр масла

1 ч.л. Экстракта ванили или ванильный сахара

Масло мягкое комнатной температуры (это важно).

Белки соединить с сахаром в жароустойчивой миске. Установить на кастрюлю с кипящей водой. Нагревать на водяной бане, постоянно мешая, пока смесь не будет теплая на ощупь и сахар не растворится (смесь должна быть абсолютно гладкой, когда протираешь между пальцами).

Перелить смесь в чашу для взбивания (чаша и венчик идеально сухие!!!)

Начиная с низкой и постепенно увеличивая до средне-высокой скорости, взбивать до жесткой (но не сухой) формы пики. Продолжать взбивать, пока смесь не станет пушистая и блестящая, и полностью прохладная (тест: коснувшись дна чаши), около 10 минут.

Переключить скорость на низкую и добавлять сливочное масло, несколько ложек в минуту, смешивая хорошо после каждого добавления. После того как все масло было добавлено, добавляем ванильный экстракт (не сахар). Продолжаем взбивать на низкой скорости, пока все пузырьки воздуха не будут устранены, около 2 минут.

Держать крем при комнатной температуре, если крем будет использован в тот же день.

В холодильнике крем хранится до недели, в морозилке до двух месяцев.

Этот крем можно сделать любым вкусом.

Добавив растопленный шоколад (на рецепт-плитка 200 гр.) крем получится шоколадным. Но тогда нужноуменьшить количество сахара в рецепте или использовать горький шоколад.

Если протереть свежую малину, клубнику или любые, другие ягоды (на рецепт около 120 -160 гр.) то получится вкусный ягодный крем.

Так же можно добавить жидкую карамель, сгущённое молоко, не забыв уменьшить количество сахара в рецепте.

Если вдруг при добавлении в белок масла, крем стал выглядить как творог - крупинками, не отчаивайтесь и не спешите выкидывать в мусорный бак. Крем свернулся, потому что ингредиенты имели разную температуру! (У меня так было пару раз, было лень ждать, пока нагреется масло)

Всё поправимо. налейте очень горячую воду в ёмкость чуть больше в которой взбивали крем, поместите туда чашку с кремом и перемешивайте лопаткой до однородности (аккуратно не перегрейте, в противном случае крем будет жидковат.)

Если это случилось, поставьте крем на 20 минут в холодильник

Взбейте крем до однородности.

@lyuko, спасибо огромнейшее)

Ванильные капкейки на 12 штук

Для теста:

120 гр. масла (комнатной температуры)

130 гр. сахара

3 яйца

2 пакетика ванильного сахара или ванильный экстракт жидкий

200 гр. муки

1,5 ч.л. разрыхлителя (не сода)

1/4 ч.л. соли

60 мл. молока

Масло взбить с сахаром до белого состояния и растворения сахара.

Добавить яйца, взбивать на низкой скорости. Муку просеять, перемешать с разрыхлителем и солью. Добавить в массу часть муки, немного взбить, добавить половину молока, взбить. Опять муку, молоко, муку. Все хорошо взбить на низкой скорости.

Духовку разогреть до 180 градусов. В форму для маффинов положить бумажные формочки, заполнить тестом чуть больше половины (это важно!!!). Выпекать минут 20, готовность проверять зубочисткой, не передерживать, а-то будут сухие.

Вытащить из духовки, остудить минут 10, вытащить из железной формы и дождаться полного охлаждения.

Крем можно использовать любой, который держит форму ( например, масляный), украсить по вкусу. В интернете очень много вариантов.

Я не использую красители, делаю обычно крем- меренгу (ванильную, шоколадную и т.п)

Лучше украшать насадками с большим диаметром.

@yaltunovo, наслаждайтесь! Очень удачные рецепты и вроде бы простые)

@lyuko, а сами пробовали? Получаются?

@yaltunovo, да, это мои три любимых рецепта. ) крем можно любой, мне нравятся нежирные, те, что прислала.