Делюсь шоколадным тортом. Оч. вкусный и оч. шоколадный. Крем можно и не такой, но бисквиты обязательно попробуйте - это бомба😋😋😋

Бисквит.

Надо:

- мука 200-220 г

- какао-порошок - 60 г

- растворимый кофе - 1,1/3 ст.л.

- яичные белки - 8 шт

- яичные желтки - 5 шт

- разрыхлитель - 2 ч.л.

- сода - 1/4 ч.л.

- соль 1/4 ч.л.

- сахар - 180 г

- сахарная пудра 45 г

- вода 175 мл

- растительное масло 125 мл

Процесс:

Смешать какао и растворимый кофе. Добавить теплую кипяченую теплую воду (те самые 175 мл) и размешать до полного растворения и однородности.

Разделить яйца на желтки и белки. Желательно, чтобы яйца были комнатной температуры, т.к. мы будем взбивать белки, а белки комнатной температуры легче взбиваются и дают более устойчивую массу.

Взбить желтки со 180 г сахара до образования пышной однородной массы (минут 5). Аккуратно, малыми порциями, каждый раз хорошо перемешивая, ввести растительное масло.

Также аккуратно и постепенно вмешать раствор кофе и какао.

Смешать муку, разрыхлитель и соду и просеять в миску с тестом. Вмешать муку, добившись однородной массы.

В другой миске, добавив к белкам соль, взбиваем (лучше это делать в длинной узкой посуде, я в мерной чаше от блендера взбиваю. Минуты 3-4) В хорошо взбитые белки добавить 45 г сахарной пудры и взбивать до устойчивых пиков, т.е. до такого состояния, что если выключить миксер и вытащить венчик - образовавшийся пик не потеряет форму.

Очень аккуратно при помощи спатулы (легкой пластиковой или алюминиевой ложкой) ввести взбитые белки в тесто. Особенно аккуратно и бережно вмешивать первые порции белка, т.к. в самом начале белки и тесто имеют разную консистенцию, которая постепенно, в процессе вмешивания белков, выравнивается. Вмешивайте белки складывающими движениями, сверху вниз.

Форму смазываем сливочным малом, присыпаем мукой. Выливаем тесто в форму и выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке. Я делю тесто на 2 части. В итоге у меня получаетсяс каждой части 2 коржа, которые в итоге превратились в 4. Если целой массой, то поднимается вулкан, но бисквит вполне делится на 3 коржа. Выпекать примерно 50 минут в зависимости от духовки. Готовность зубочисткой. В процессе выпечки, особенно первые 30 минут, не открывать дверцу духовки, чтобы бисквит не осел!!!

Готовый бисквит немного остудить, достать из формы, перевернуть и полностью остудить вне формы.

Крем.

Надо:

- масло слив 100 гр

- темный шоколад 70 гр

- какао 50 гр

- сахарная пудра 115 гр

- кофе растворимый 1,5 ч ложки

Процесс:

Масло должно быть комнатной температуры — очень мягкое. Я иногда ставлю на разморозру в микроволновку, но надо следить за временем - масло не должно начать таять. Взбиваем его миксером минут 5, чтобы масло хорошо взбилось и насытилось кислородом. В три этапа добавляем в масло какао и пудру. Каждый раз хорошо взбиваем. Топим шоколад. Немного (минуты 2) студим шоколад и переливаем в масло. Добавляем кофе. Хорошо всё взбиваем. Готовый крем минут на 10 в холодильник.

Сборка.

Бисквит режем, пропитываем ганашем/сиропом/алкоголем. В Захер, например, прокладывается слой апельсинового/абрикосового джема, курда. Я люблю еще ганашем каждый корж смазать. Кладем крем. Верхний корж не промазываем - заливаем глазурью/ганашем.