Мой любимый торт "Наполеон". Сейчас много вариантов этого торта, но я за классику. Самое главное,…

Мой любимый торт "Наполеон". Сейчас много вариантов этого торта, но я за классику. Самое главное, коржи должны быть тонкими( 2 мм) воздушными и хрустящими. Крем делаю заварной, плюс масло.

Тесто:

400 гр сливочного масла.

5 стаканов муки.

1 стакан холодной воды.

1 ст. Ложка водки или чуть спирта.

Разрыхлитель, ванилин, соль ( не полная чайная ложка, без горки). Тесто замешиваем не сильно тугое, делим на 12 частей, на холод на час минимум. Далее работаем с охлажденным тестом, чтобы масло не поплыло.

Крем: 1 ст молока.

1 ст сахара.

2 яйца.

2 ст ложки с горкой муки.

Ванилин.

Варим на медленном огне, пока не закипит. Пригорает мгновенно, все время нужно помешивать. Когда крем остынет, добавить 300 гр масла хорошего сливочного( 82,5%).

Тесто раскатываем в тонюсенькие коржи. Я делаю так: беру 2 листа бумаги для выпечки, между ними кладу приплющенный руками до формы лепешки кусок холодного теста, и поверх листа бумаги раскатываю скалкой как можно тоньше. Верхний лист аккуратно снимаем, на нижнем отправляем в духовку. Выпекать при температуре 180-200 гр, до чуть золотистого цвета. Коржи будут подниматься и пузыриться, это нормально, значит тесто удалось.

Затем промазываем коржи хорошо кремом, крема не жалеем. Обрезаем у готового торта лишние неровности по бокам. Верх присыпаем крошкой( еще вкусно с грецким орехом), бока тоже хорошо кремом промазываем. Крема я варю на пол порции больше, лучше пусть пару ложек останется, чем не хватит.

Торту нужно дать настояться 6-8 часов в прохладном месте.

🎂приятного аппетита.