Рецепт: Лимонный пирог и универсальное тонкое тесто Тесто: вода — ¾ стакана, маргарин сливочный —…

Рецепт: Лимонный пирог и универсальное тонкое тесто

Тесто: вода — ¾ стакана, маргарин сливочный — 150 г, сода — ¾ ч. л., лимонный сок — 1 ст. л., мука — 510 г, яйца куриные крупные — 1 шт. Начинка: лимоны — 3 шт., сахар — 140 г, крахмал — 35 г. Декор: сахарная пудра — 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Берем стакан 250 мл, разбиваем в него яйцо и доливаем обычной водой до 3/4 стакана. Яйцо перемешиваем с водой просто вилкой.

2. Маргарин растапливаем. Займемся начинкой. Лимоны с тонкой кожурой я кладу на пять минут в очень горячую воду, затем нарезаю, чтобы обязательно удалить косточки, и пюрирую вместе с кожурой в блендере. Лимонное пюре смешиваем с сахаром и крахмалом. Количество сахара подбирайте под свой вкус. Лимонный сок, который образуется при чистке и нарезании лимонов, аккуратно соберите, мы им погасим соду.

3. С тестом всё очень просто. Яйцо с водой вливаем в подостывший растопленный маргарин. Затем туда же соду, гасим лимонным соком и начинаем постепенно добавлять муку и замешивать тесто. Сначала перемешиваем ложкой, затем руками. ВАЖНО! Всю муку сразу не всыпаем. Из пятисот грамм муки у меня ушло примерно 480-490 на тесто, остальное оно добирает с доски в процессе раскатки. Тесто должно отставать от рук, но не должно быть слишком тугим. Главное, хорошо вымесить его.

4. По своей структуре оно близко к вытяжному тесту. Хорошо посыпаем доску для раскатки мукой. Толщина листа около 3-4 мм. Нижний лист должен быть чуть больше верхнего. Намазываем начинку, закрываем верхним листом и хорошо защипываем края.

5. Перед выпечкой пирог накалываем вилкой, чтобы выходил пар.

Выпекается пирог около 25 минут при температуре 160-170°С в заранее разогретой духовке, до лёгкого зарумянивания.

6. Вынув из духовки, накрываем пирог полотенцем и даем ему немного отдохнуть. Затем обрезаем края, нарезаем ровными квадратиками и хорошо присыпаем сахарной пудрой.