Утка по-пекински с блинчиками мандаринскими и соусом а-ля хойсин) и соус и блинчики, все сама делала…

@olika1012, рецепт всего? и блинов тоже ))

@fedosik, Блинчики: Пшеничная мука для теста и для работы - 2,5 ст

Вода (кипяток) - 1 ст

Соль - 1/2 ч.л.

Кунжутное масло - 3-4 ст.л.

Просеем пшеничную муку горкой, сделаем углубление. В очень горячей воде (минут через пять, после того как закипит) растворим соль, вольем в муку. Лопаткой или ложкой замесим тесто. После того, как тесто «собралось», вымесим руками. Тесто должно быть нежным, упругим, но не крутым. Оно очень приятное на ощупь, не липнет к рукам. Накроем тесто полотенцем, оставим отдыхать на 30-40 минут. Мука уйдет на замес не вся! Определить точное количество муки невозможно - никто не знает сколько клейковины содержит именно ваша мука.

После того как тесто отлежалось, скатаем колбаску и прикроем полотенцем. От колбаски отрезаем по 2 одинаковых размером кусочка, формируя шарики. Размер шариков - некрупный грецкий орешек. Каждый шарик пальцами расплющиваем в лепешку, одну из которых окунаем в приготовленное в пиале кунжутное масло. Кладем лепешки одну на другую, чтобы масло казалось равномерно распределенным внутри (смотрите фото).

Раскатываем соединенные лепешки в одну очень тонкую, диаметром около 15 сантиметров. Тесто раскатывается очень легко, практически до невесомого состояния, не рвется. Работать одно удовольствие! Совет: приготовьте сразу 5-6 раскатанных блинчиков, а затем жарьте.

Блинчики жарятся на горячей сковороде без добавления какого-либо масла 15-20 секунд с каждой стороны. Как только блинчик готов, отправляйте его на тарелку под полотенце. Помещайте на сковороду следующий мандаринский блинчик, и пока он жарится, разделите испеченный на 2 части. Таким образом у вас получается 2 тончайших блина.

Соус хойсин

кунжутное (растительное) масло — 1 ст. л.

темный соевый соус — 3 ст. л.

винный уксус, порошок чеснока и жгучий перец чили — по 1 ч. л.

соль

приправа 5 специй (китайские приправы)

Утка по-пекински

Пекинская утка – 2-2,5 кг

Херес – 2-3 ст.л.

Крупная морская соль

Мед – 3-4 ст.л.

Кунжутное масло – 2 ст.л

Соевый соус – 5 ст.л.

Имбирь сухой, молотый – 2 ст.л.

Черный молотый перец – 1 ст.л.

Огурцы для подачи – 3-4 шт

Зеленый лук для подачи – 1 пучок

Способ приготовления

Утку обработаем: удалим колодки, опалим и тщательно промоем. Кожица должна быть чистой. Весь лишний жир удалим.

Отрежем крайние фаланги крыльев, так как в процессе подготовки и жарки они засохнут. При подготовке утки ни в коем случае не повредите кожный покров, от этого зависит качество самой главной части утки по-пекински – кожицы.

Вскипятим около 5 л воды.

Разместим утку в раковине таким образом, чтобы удобно было ее ошпарить со всех сторон. Можно на крюке, на вилках. Потренируйтесь заранее. Ошпарим пекинскую утку со всех сторон. Делаем это не очень быстро. Кожа у нее должна натянуться, поры разгладятся, появится белый оттенок.

Оставьте ее на 5-10 минут, чтобы стекла вода. Вытрите полотенцами насухо.

Натрем сухую утку хересом внутри и снаружи. Даем ей высохнуть.

После высыхания натрем птицу солью изнутри и снаружи.

Дальше начинается процесс сушки. Есть 2 способа. Первый, когда у вас есть хорошо проветриваемое помещение, без домашних животных. Утку можно подвесить на крюк в открытом виде, разместим под ней емкость для сбора жидкости, которая будет вытекать. Второй, когда у вас есть достаточно места в холодильнике, чтобы разместить пекинскую утку в открытом виде в вертикальном положении с емкостью для сбора жидкости. На бутылке, например.

Подвешиваем или размещаем утку на 12 часов. В течение этого времени выливаем жидкость из контейнера.

Через 12 часов смажем утку медом и снова пристроим сушиться на 12 часов.

Приготовим густую пасту из имбиря, молотого черного перца, 1 ст.л. кунжутного масла и 1 ст.л. соевого соуса. Если жидковато, добавьте имбиря или перца.

Вотрем смесь в утку изнутри, причем уделим внимание внутренней части шейного отдела. Всю смесь распределим в брюшке. Двумя длинными деревянными шпажками соединим кожу на брюшке и на шее. Шпажки после приготовления удалить гораздо легче, нежели нитки при зашивании.

Приготовим смесь из 1 ст.л. кунжутного масла и соевого соуса и натрем утку снаружи.

Обернем фольгой краешки крылышек и ножек. Оставим утку просохнуть, пока нагревается духовка.

Нагреем духовку до 220-230 градусов по Цельсию.

Выпекать утку будем на решетке, чтобы она не соприкасалась со стекающим жиром. Сама по себе пекинская утка не такая жирная, как мускусная, не стоит пугаться), подставим противень. Уложим на решетку утку спинкой вверх на 25 минут.

Через 25 минут перевернем и выдержим еще 25 минут при температуре 220-230 градусов.

Понизим температуру духовки до 180 градусов и будем печь пекинскую утку около 30 минут.

Приготовим смесь из меда и соевого соуса. Достанем утку, смажем со всех сторон.

Повысим температуру в духовке до максимальной. Положим утку в духовку на решетку. Жарим до уверенной корочки. Заглядываем, оцениваем. На это уйдет около 15-20 минут.

В сумме по времени получается около 1,5 часа. При такой обжарке мясо у утки сочное, розовое, а корочка темная. Достаем утку из духовки и даем отлежаться коло 15-20 минут перед тем, как приступить с разделке.

Приготовим огурцы и зеленый лук для подачи. Огурцы промоем, нарежем тонкими длинными брусочками, предварительно удалив внутреннюю часть с семенами. Поместим их в холодную воду со льдом на 10 минут, откинем на сито. Зеленый лук промоем, удалим белую часть, оставив только перья, которые нарежем наискосок.

Утка вылежалась, соки распределились. Удалим шпажки. Разделаем утку. Делаем 4 надреза вдоль: 2 надреза посередине грудки (справа и слева киля) и по бокам. Широким ножом подденем сбоку каждую часть грудки и срежем мясо вместе с кожей.

В Китае кожу с утки снимают, нарезая отдельно. Считаю это лишним. Во-первых, «пластиковой» кожицы в домашних условиях никогда не получится; во-вторых, зачем лишние движения, если с уткой мы столько благоговейно мучились!

Подаем утку по-пекински (Peking Duck) с китайскими блинчиками, луком, огурцами и соусом хойсин.

@olika1012, спасибо за столь развернутый ответ ))

@mamakarla, вот здесь рецепт)