Пришёл ответ из Тануки по поводу "сырой рыбы": вся рыба кроме угря слабосоленая, угорь копченый. Есть ли слабосоленую рыбу - решать вам, мне вот не страшно. Можно ещё поискать надёжные способы обработки рыбы, но меня и эта устраивает. Все же не сырая) Как и насколько "слабое соление" убивает чего мы там боимся - не знаю.