Обожаю сочники! Только что из духовки! 👍

Готовила по этому рецепту, получились очень вкусно 😊

Сочники

Тесто:

3 стакана муки

2 яйца

6 ст. л сахара

200 г. сл. масла или маргарина

щеп. соли

0,5 ч.л. соды, гашеной в уксусе

Начинка:

400г творога

6 ст.л. сахара

6 ст.л муки

2 ст.л сметаны

1 желток

Смазка:

1 желток

ч. ложка теплой воды

Начинка. Приготовление.

Творог должен быть невлажный.

Если творог влажный, то лучше отвесить его, чтобы лишняя жидкость стекла (в этом случае количество начинки нужно немного прибавить).

Протрите творог через сито, чтобы удалить крупинки (если такие есть).

Смешайте все ингредиенты для начинки. Миксером лучше не смешивать, чтобы начинка не стала жидкой.

Начинка должна постоять, чтобы сахар растворился, или можно использовать сахарную пудру.

Тесто. Приготовление.

Сложите в миску мягкое сл. масло, яйцо, соль, пудру и взбейте миксером до гладкого состояния. Добавьте гашеной соды.

Всыпьте небольшими муку, каждый раз перемешивая сначала лопаткой, а потом вымесите рукой (недолго).

Тесто должно получиться эластичное, мягкое, но не крутое.

Тесто слепите в комок. Пусть постоит минут 15-20.

Удобней сочники делать небольшие. Для этого взвешиваем все тесто. Делим тесто на одинаковое по весу количество кусочков.

На каждый сочник берем приблизительно по 35-40 г теста, творожную начинку делим на полученное количество кусочков теста (получается равное количество теста и начинки).

Если весов нет, то тесто делим по размеру с большой грецкий орех.

Теперь займемся формовкой сочников.

Каждую часть теста скатайте в недлинную колбаску и раскатайте на слегка присыпанном мукой столе. Положите начинку. Начинку накройте половиной теста так, чтобы она была видна.

Положите на противень, слегка смазанный маслом.

Сами сочники смажьте желтком с водой с помощью кисточки, и начинку, и тесто.

Пеките при 200С 17-20 минут.

Температуру и время выпечки корректируйте под свою духовку.

p.s. Мне кажется получилось сладко (можно меньше сахара). На выходе 21 сочник. Тесто очень хрупкое и вкусное