Девченки, простите, что вчера не всплыла, родителям приспичило резко собраться в деревню, пришлось поишачить 👹🐪 так вот: мой рецепт кулича на топленом молоке!
Ингредиенты на фото. Приготовление такое: за день томлю молоко, потому что в один день мне лично делать лень 😋, 1л молока (обычно беру у бабок на рынке) довожу до кипения, переливаю в глиняный горшок, ставлю в духовку на 100 градусов, на несколько часов. Сверху горшок закрываю пергаментом и заматываю кулинарной ниткой, чтобы не было щелей. Томлю молоко обычно 4-5 часов. Оставляю на сутки, тогда вкус молока становится более сливочным и более карамельным. В четверг с утра ставлю опару: беру 2 ст.л. 30% сметаны, добавляю 1 стакан подогретого топленого молока, 1/3 стакана сахара, 2-3 ложки муки, все перемешиваю (должна получиться консистенция жидкого блинного теста), добавляю дрожжи, перемешиваю еще раз и убираю где-то на час в теплое место. Опара должна увеличиться в размере раза в 2. Когда она подошла начинаю замешивать тесто. Доливаю остатки молока (оно должно быть комнатной температуры), добавляю 8-9 ложек муки. Как следует перемешиваю. Масло выдерживаю при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким (но не жидким!!). Режу на небольшие кусочки и отправляю в тесто. Предварительно взбиваю яйца (на литр молока 5-6 шт), белки в устойчивую пену, желтки растираю с остатками сахара (2/3 стакана) добела. Ввожу в тесто отдельно друг от друга. Сначала желтки, потом белки! Дальше снова добавляю муку, смотрю по консистенции теста! Оно не должно быть тугое. Вымешиваю так, чтобы тесто отставало от рук, но при этом по густоте было чуть гуще жирной сметаны. Ставлю тесто подходить, по времени это всегда занимает по разному: от 30 минут до 2 часов, зависит от качества муки, дрожжей и исходного молока. Когда тесто поднялось отделяю от него треть для мужа 😍😋 он не есть изюм, поэтому ему делаю с кедровым орехом или цукатами, в остальное тесто ввожу предварительно подготовленный изюм (подготавливаю его так: замачиваю изюм в кипятке на 10-15 минут, откидываю на дуршлаг, даю стечь. Потом сбрызгиваю его 2 чайными ложками рома или коньяка). Раскладываю тесто по формам, предварительно смазав их сливочным маслом, оставляю подходить минут на 20-30. Тесто очень хорошо поднимается, поэтому изначально формы заполняю на 1/3!! Отправляю в духовку, разогретую до 180 градусов примерно на час. Первый раз проверяю куличи минут через 30, если есть возможность как можно дольше не открывать духовку, то можно и позже! Проверяю готовность куличей спичкой или деревянной шпажкой. Если они вынимаются сухие - кулич готов 😋☺️😃 полностью остужаю их перед тем, как декорировать! Декорирую каждый год по разному, в этом году решила попробовать готовую мастику, которую просто заминаешь как марципан! В прошлом году взбивала яичную глазурь и украшала вафлями 😂🙈 в общем тут нет предела вашей фантазии 👍👍👍🙏 пока куличи пекутся, успеваю покрасить яйца и сделать Пасху (мои фанаты шоколадного шоколада с шоколадом, поэтому делаю им шоколадную пасху с сухофруктами). Если кому-то рецепт придется по душе - буду бесконечно рада и желаю приятного аппетита и Светлой Пасхи! 😋😋🙏