Самые мягкие имбирных пряники на Рождество

Ингредиенты для теста:
🧂 100 г сахара
🍯 100 г меда
🧈 150 г сливочного масла (82,5% жирности)
🧂 1/4 ч. л. соли
🌸 1/4 ч. л. ванилина
🌿 1/2 ч. л. молотого имбиря
🌿 1 ч. л. корицы
🌿 1/3 ч. л. молотого кардамона
🌿 По желанию: мускатный орех, душистый перец, гвоздика, какао
🥄 9 г соды
🥚 2 яйца категории С1
🌾 Около 350 г муки
Ингредиенты для глазури:
🥚 5 г альбумина (или 1 яичный белок)
💧 35 г воды
🍋 Немного лимонного сока
🌸 Щепотка ванилина
🍬 160 г сахарной пудры

В кастрюле с высокими стенками растопить на слабом огне сахар, мед, масло, соль и специи.
Добавить соду, перемешать до образования пышной пены и карамельного цвета.
Немного остудить массу (до теплого состояния, максимум 5 минут). Постепенно ввести взбитые яйца, быстро перемешивая. Всыпать муку порциями, сначала мешая венчиком, затем лопаткой, до получения мягкого, не жидкого теста. Завернуть тесто в пакет, придать форму прямоугольника, охладить в холодильнике 2–3 часа.

Раскатать тесто на присыпанном мукой коврике (толщина 5 мм). Вырезать фигурки, оставляя между ними расстояние 2 см. Выпекать в разогретой до 170–180°C духовке: маленькие пряники – 5 минут;
крупные пряники – 7 минут. Остудить на решетке.

🧁Глазурь:
Смешать альбумин с водой, оставить на 10 минут для растворения. Добавить лимонный сок, ванилин и сахарную пудру. Взбивать миксером до пышности. Глазурь должна держать форму.
Переложить глазурь в кондитерский мешок.
Нанести узоры или полностью покрыть пряники.
Оставить высыхать на несколько часов.
Пряники готовы!

Упакуйте их в красивую коробочку и порадуйте близких! Приятного аппетита и с наступающим Рождеством!✨