Сахар растопить и "прожечь" в сотейнике на среднем огне до насыщенного янтарного цвета. Постоянно медленно помешивать. Когда сахар приобретёт насыщенный цвет, убавить огонь и продолжать растапливать образовавшиеся комки. На этом этапе готовность наступает тогда, когда карамель стекает с ложки как водичка и нет нерастворенных сахарных комков.
Параллельно нагреть сливки до очень горячего состояния, но не кипятить.
Осторожно, тонкой струйкой, влить в карамель постоянно помешивая массу. Будьте аккуратны!!! Масса будет сильно шипеть и бурлить, лучше надеть на руку прихватку или обмотать полотенцем, чтобы не обжечься. Постоянно мешать до однородности массы.
Как только масса станет однородной, добавить сливочное масло. Снять с огня.
Оставить под крышкой на 40 минут.
Добавить крупную морску соль, перемешать.
Оставить до полного остывания. Взбить миксером на средних оборотах минут 7 до посветления массы и образования кремовой текстуры.
