О приготовлении утки с яблоками и плодами померанцевыми

О приготовлении утки с яблоками и плодами померанцевыми

Если к вечеру обнаружилось, что припасов в доме почти не осталось, а домашние ожидают ужина или на пороге внезапно появились гости, рачительной хозяйке не следует предаваться волнению.

Надобно спуститься в погреб и выбрать одну из уток, заготовленных на случай непредвиденной нужды. С самого утра птицу следует положить в соус заморский, именуемый соевым, и оставить в оном на несколько часов.

Перед отправлением в печь утку посыпать смесью четырёх перцев и толчёным кориандром, после чего слегка обмазать мёдом. Мёду брать умеренно, ибо назначение его состоит в придании птице румяной корочки, а не в обращении оной в кондитерское изделие.

Если свежих плодов в доме также почти не имеется, надлежит взять два-три яблока антоновских и один плод померанцевый, случайно сохранившийся в кладовой.

Яблоки нарезать ломтями и уложить на лист фольги. Поверх них поместить утку, а на неё - кружки плода померанцевого. Антоновские яблоки отличаются приятной кислинкой и способностью принимать в себя утиный жир с величайшим достоинством.

Всё тщательно завернуть, поставить в хорошо прогретую печь и оставить до мягкости. Незадолго до подачи фольгу раскрыть, дабы птица покрылась золотистой корочкой.

После сего хозяйке остаётся сохранять спокойствие, не заглядывать в печь каждые семь минут и решительно пресекать попытки домашних отщипнуть кусочек «только для проверки».

Подавать утку горячей, вместе с пропитанными соком яблоками. Если же число гостей оказалось велико, к ней можно присовокупить солёные грибы, мочёную бруснику, холодную осетрину, несколько сортов сыра и два пирога, оставшихся от завтрака.

Таким нехитрым способом даже при почти полном отсутствии продуктов хозяйка сможет устроить скромный семейный ужин и принять похвалы с подобающей скромностью, как будто подобное кушанье появляется в доме ежедневно.