Летнее рагу из кабачков на зиму: рецепт заготовки

Обещанный пост #этозаготовки

Сегодня готовили "летнее рагу".

Это отличная заготовка, которую можно преобразовать в несколько разных блюд лёгким движением руки.

Я дам примерный рецепт на 3-4кг рагу. Но тут важно уловить технологию, а закладку овощей можете подбирать под себя.

Нам потребуется 3 больших кабачка. Можно спокойно пустить сюда всех переростков.

3 крупные моркови

3 крупные луковицы

750г помидоров, пробитые блендером (тут можно взять свежие или чищеные в собственном соку)

3 болгарских перца

2 стебля сельдерея

50мл растительного масла

Соль, перец, чеснок, зелень по желанию и вкусу.

Счищаем с кабачков кожу, удаляем семечки, в ход пойдет только мякоть. Режем их кубиком примерно 1х1см. Я рублю комбайном. Можно и крупнее, но тушиться будет дольше. Лук режем кубиком, морковь трём на крупной тёрке. Помидоры пробиваем блендером до состояния пюре. Перец и сельдерей режем кубиком. Зелень и чеснок (если решили добавлять) рубим мелко.

На плиту ставим казан или кастрюлю с толстым дном, наливаем масло и хорошо разогреваем. Выкладываем лук, обжариваем 10 минут. Кладём морковь, обжариваем 10 минут. Затем перец и томат. Тушим 10 минут. Закладываем кабачок и сельдерей. Солим и перчим. Тушим, периодически помешивая, до мягкости кабачка. Добавляем зелень с чесноком, тушим ещё 10минут. Готово. Раскладываем по вакуумным или зип-пакетам и замораживаем.

Такое рагу может быть самостоятельным гарниром к мясу и птице.

Можно сделать на его основе соус к макаронам или крупам: обжарить любой фарш на сковороде, приправив солью. Рагу разморозить и пробить блендером до однородности. Добавить к фаршу, довести до кипения. Получим насыщенный мясной соус.

Можно сделать на его основе шакшуку: разогреть на сковороде, вбить туда яйца, накрыть крышкой и дождаться их готовности.