Печеночный паштет из говяжьей печени: рецепт с пошаговым описанием

Недавно готовила печеночный паштет по этому рецепту👇

Получился очень вкусный🍴

⠀

Ингредиенты:

⠀

Печень говяжья - 650-700 г.

Морковь средняя - 1-2 шт.

Лук - 1-2 шт.

Сливочное масло - 60г.

Соль, перец молотый, мускатный орех - 1/4 ч.ложки

⠀

Печень очищаем от прожилок и плёнок и произвольно нарезаем небольшими кусочками (примерно по 5 см).

В большой кастрюле кипятим 2 л воды. В кипящую воду выкладываем печень, даём закипеть, снимаем пену. Варим печень до готовности, 30 минут.

Важно положить печень именно в кипящую воду, чтобы соки запечатались (заварился белок), а не вышли в бульон.

Даём печени полностью остыть в бульоне (это важно - печень останется сочной, а готовый паштет нежным). Только потом достаём печень из кастрюли. Бульон не выливаем.

⠀

Режем печень более мелкими кусочками, чтобы проще было перебивать в блендере.

Лук режем кубиками среднего размера. Морковь натираем на крупной тёрке.

В сковороде на умеренном огне растапливаем 50 г сливочного масла. Тушим в этом масле лук и морковь на медленном огне под крышкой около 10 минут (овощи не должны поджариться).

Затем добавляем 4 столовые ложки бульона, тушим овощи под крышкой еще минут 5, до мягкого состояния.

В чашу блендера выкладываем печень, оставшееся мягкое сливочное масло, тушеные овощи. Добавляем соль, перец и мускатный орех.

Перебиваем до получения однородной массы. При необходимости доливаем ещё бульона из кастрюли (у меня ушло 60 мл). Густота зависит от личных предпочтений.

⠀

Паштет перекладываем в стеклянную посуду, накрываем и отправляем в холодильник для полного охлаждения.

⠀

Приятного аппетита 👌