Какой шоколад лучше для десертов: сравнение Sicao и Callebaut
Вопрос к шоколатье. Есть литразница во вкусе между шоколадом Sicao и Callebaut? У них достаточно ощутимая разница в цене. И я думаю использовать для ганашей Sicao,а для покрытия Callebaut. Или стоит все таки в обоих случаях использовать дорогой шоколад? Просто хотела бы узнать,во вкусе Шагала сильно ли будет чувствоваться разница
Комментарии
@umm_asiya.af, еще когда хочу попробовать новый шоколад,я беру упаковку 100гр и смотрю как он себя ведет,какой на вкус,потом уже решаю брать большую пачку или нет
Отвечаю вам как кондитер. Для ганашей и покрытия вы можете взять хоть Томер, в сочетании со сливками и маслом чистый вкус шоколада никто не ощутит. Другой вопрос - конфеты или шоколадные фигурки, там конечно можете брать получше. Когда калебаут стал популярным, он стоил ~1200₽ за килограмм. Думаю сейчас от него уже большинство кондитеров отказались. Я сейчас вот такой сикао беру, попробуйте его.
ссылка
sicao есть российский у него чуть вкус отличается,не нравится мне. Бельгийский вообще ничем не отличается,кроме цены)