Как правильно подготовить баклажаны для рулетиков перед жаркой

Давно не готовила рулетики из баклажанов . Перед тем как пожарить что вы делаете с баклажанами? Кто то в воду опускает на некоторое время , кто-то крахмал добавляет . Как лучше приготовить?