Как приготовить борщ по ресторанной технологии: секреты

Здравствуйте, поделитесь рецептом пожалуйста ☺️

Так, рассказывайте😅

Давайте рассказывайте 😁

Интересно а как же его готовят в ресторане

Рецепт: бульон /вода , добавляем капусту нашинкованную , как закипит капуста выделяет кислоту , добавляем нарезанный картофель. И капуста с картошкой варится.

Затем берем свеклу среднюю/большую/ смотря какая у вас кастрюля. Трем на терке большой и отправляем в сковородку с не большим количеством масла растит. , когда свекла подогреется, добавляем одну ст. Ложку уксуса и одну ч.л. Сахара, перемешиваем , добавляем томат. Пасту , всю пачку Байсад/какую вы хотите. Если в банке паста, то две ст.ложки. Закрываем крышкой и пусть тушится на медленном огне( если свекла суховатая и подгорает, можно добавить не много водички)

Пока тушится наша свекла, делаем на другой сковороде пассировку. Масло подсолнечное, лук когда станет прозрачным ( выделит глюкозу) отправляем морковь тертую на большой терке, делаем как обычно до готовности . Отправляем морковь и лук в борщ.

Борщ должен кипеть на медленном огне, но не бурлить .

Как закипит , пробуем на вкус , добавляем соль, перец.

Пробуем свеклу , смотрите по консистенции, ( как густой кетчуп) она должна быть готова, хорошо протушена, такого гранатового, красивого цвета .

Добавляем в свеклу в конце кусочек сливочного масла, мешаем чтобы масло растворилось и смешалось со свеклой .

Теперь отправляем свеклу в кастрюлю и перемешиваем. Выключаем. Ни в коем случае нельзя чтобы теперь борщ кипел❌ сразу выключаем и добавляем зелень сверху и больше не мешаем.

Оставляем без крышки на 10 минут . Борщ готов 😍

Сказать такое на всеобщее обозрение и не поделиться секретами...ай ай ай😄