Как правильно варить рис для роллов и готовить заправку

1 кг риса Промываю три раза и даю воде полностью стечь, наливаю воду по весам,так как вода впиталась, чуть меньше литра. Рис после варки оставить под крышкой минут на 20. Затем наливаю заправку, перемешиваю тщательно, и под крышкой оставляю

Через каждые 5 минут рис перемешивать, раза три четыре.

Соус для заправки варю так, на кг риса беру 200 мл рисового уксуса и 200 гр сахара, на медленном огне до растворения сахара, в общем получается 300 гр заправки (это на 1 кг)

Так нас научили на курсах по роллам.