Как правильно темперировать шоколад в домашних условиях?

Question

Кто-то знает как темперировать шоколад?

зай · Answer

Я добавляла микрио, так легче темперируется

Sultanova · Answer

Просто микрио,и все идеально получалось?

hhjjg · Answer

А в каком соотношении добавлять? И как?

эльмира · Answer

На паровой бани довести до 38-40 гр шоколад , сразу убрать и довести главное все время мешать .до 20 гр . Потом опять на паровой согреть до 30 гр и убрать . И все .мне сестра так объясняла .

hhjjg · Answer

@elmira.151218, а можете мне объяснить для чего вообще его темперировать ?

эльмира · Answer

@hhjjg, чтобы шоколад был с блеском а не тусклым с белым налетом, хрустел , термостойкий, чтоб не таял на руках в изделиях итд. Смотря для чего вы хотите его использовать….

hhjjg · Answer

@elmira.151218, для малины в шоколаде и для дубайского

Zay 🦋 · Answer

Из 100% нужно расплавить 60 после снять с водяной бани и добавить в расплавленную миску оставшиеся 30, перемешать до расплавления 30%

hhjjg · Answer

И все?? Он так не будет очень сильно таять?

hhjjg · Answer

А как отделить 60?

Как правильно темперировать шоколад в домашних условиях?

Комментарии