Как правильно готовить зирвак для плова, чтобы мясо было мягким

Девочки, расскажите, как правильно готовить зирвак для плова? У меня по сути не плов, а тушеное мясо с рисом😅 потому что готовлю в основном из разных частей говядины, редко из баранины. А так как она жестче, то я тушу ее очень долго, потому что люблю очень мягкое мясо. А зирвак готовится ведь очень быстро, как там мясо успевает смягчиться? 😬 пережарить боюсь, иначе резина будет 🤯