Рецепт идеального пышного бисквита: классика на 5 яиц

Обязательно сохраняете!

Я таки нашла идеальный рецепт пышного классического бисквита 🫰🏻

Продукты

Для бисквита диаметром 18-19 см, высотой 7,5 см:

Яйца С0 – 5 шт. (вес одного яйца со скорлупой – около 65 г)

Мука – 150 г (1 стакан ёмкостью 250 мл)

Сахар – 150 г

Соль – 1 щепотка

Подготовить форму. Для бисквита из 5 яиц прекрасно подойдёт форма диаметром 18-19 см (у меня форма Ø18,5 см). Если у вас форма больше, можете взять больше яиц и увеличить количество муки и сахара в такой пропорции: на каждое крупное (отборное) яйцо - 30 г сахара и 30 г муки. Если яйца мелкие, можете уменьшить количество сахара и муки до 25 г на одно яйцо.

Дно формы можно застелить пергаментом. Стенки не нужно ничем смазывать и выстилать. Считается, что бисквитное тесто при выпечке "цепляется" за бортики формы и лучше поднимается, а если их смазать маслом или покрыть пергаментом, тесто будет просто соскальзывать.

Яйца разделить на белки и желтки.

К белкам добавить щепотку соли и взбивать до появления пены. Начинать с низких оборотов миксера и постепенно увеличивать их.

Ёмкость и венчики обязательно должны быть чистыми и обезжиренными, в белки не должен попасть желток, - даже капелька желтка или жира не даст белкам хорошо взбиться.

Фото приготовления рецепта: Классический бисквит - шаг №3

Когда появится пена, постепенно ввести сахар, постоянно взбивая белки. Взбивать 10-15 минут, до крепких пиков.

Фото приготовления рецепта: Классический бисквит - шаг №4

Белковая масса должна очень хорошо держать форму. Если перевернуть ёмкость со взбитыми белками вверх дном, белки должны остаться на своём месте.

Духовку разогреть до 160 градусов.

Фото приготовления рецепта: Классический бисквит - шаг №5

По одному ввести желтки, продолжая взбивать белковую массу. Весь процесс займёт 2-3 минуты.

В получившуюся массу просеять муку в 3-4 подхода, аккуратно вмешивая её лопаткой движениями снизу-вверх. Обязательно перемешивать лопаткой, так как, если воспользоваться миксером на этапе введения муки, масса сильно осядет и бисквит не будет таким пышным. Слишком долго мешать не надо. Чем меньше перемешивать массу, тем пышнее будет бисквит. Именно маленькие пузырьки воздуха во взбитых белках поднимут в итоге тесто, поэтому бережем их как зеницу ока). Перемешивать до того момента, когда вся мука вмешается в тесто.

Фото приготовления рецепта: Классический бисквит - шаг №7

Тесто переложить в форму. Три раза постучать формой о стол, чтобы внутри не было пустот. Провернуть форму по кругу, тоже 3 раза, таким образом уровень теста по центру будет чуть ниже, а ближе к стенкам – выше, и бисквит будет подниматься более равномерно.

Фото приготовления рецепта: Классический бисквит - шаг №8

Выпекать бисквит в заранее прогретой до 160 градусов духовке 40-50 минут.

Духовку не открывать во время выпечки бисквита (следить за процессом через стекло)! Аккуратно открыть духовку можно не ранее чем через 40 минут, иначе бисквит опадёт.

Фото приготовления рецепта: Классический бисквит - шаг №9

Готовность можно проверить деревянной шпажкой или просто нажать на бисквит – он должен слегка пружинить.