Как приготовить воздушные печеночные оладьи: секрет консистенции
Девочки, кто нибудь знает как приготовить воздушные печеночные оладьи?
У меня получается очень вкусно, по консистенции как в вв, например, мягкие но плотненькие.
Как то в столовой пробовала оладьи, они из головы не выходят, не могу понять как их делают.
У них консистенция как бы рыхлая воздушная с воздухом, толщиной 1,5-2 см, то есть тесто не жидкое, не растекается на сковороде.
Вот думаю может они не через блендер а через мясорубку делают?
Комментарии
Там стоит пароконвектомат, там другой способ тепловой обработки
Там небольшая столовая, совсем немного делают, условно штук 30 например
В промышленных масштабах обычно такие вещи делают в духовке на протвине) потом просто как запеканку разрезать
Ну они выглядели неровной формы как будто обжаренные, столовая небольшая там выдают условно один противень например
А Вы с мукой делаете?
Я попробовала заменит на манку, они прям мягкие и воздушные получились)