Как жарить мясо перед варкой бульона для вкуса умами
А Вы жарите/запекаете мясо перед тем как варить бульон? Попробуйте! Это выводит супы на новый уровень вкуса! Не нужно доводить мясо до готовности, необходимо просто задать поджаренную корочку, на большом огне, быстро. При жарке связанный глутамат натрия содержащийся в мясе становится свободным. И мы получаем тот самый вкус умами, без всяких дополнительных добавок.
Муж на выходных борщ сварил, мы чуть всю кастрюлю за раз не съели, дети вторую добавку просили!
Комментарии
Думаю можно, особенно если с конвекцией включить на большую температуру, что бы корочка хорошая получилась.
Да, всегда так делаю, и овощи тоже , на огне лук , морковь.
Присоединюсь еще с каким знанием - можно еще запекать кости говяжьи перед варкой. Вот там точно отвал всего какой бульон получится.
Я всегда жарю мясо под в (воду) бульон
Муж по другому не любит супы)