Через крипту или кидать клич в русскоязычных группах Италии «меняю евро на рубли (или наоборот) по курсу гугла». Всегда найдется тот, кому нужны рубли в ЕС и наоборот

В каждом крупном городе есть чат обмена. Если у вас евро и нужны рубли, то с руками оторвут. Договариваетесь о встрече с человеком, обмениваете

Через платежные системы третьих стран