Как правильно резать мясо для мантов: советы по выбору и подготовке

Девочки решилась налепить мант, но люблю рубленое мясо, как правильно его резать? Подморозить? Говядину какую часть лучше?

Тесто нашла уже готовое продают нарезанное 😁