Рецепт рождественской Павловы с меренгой, ягодами и кремом
Рождественская Павлова ✨🎄
найдя десятки рецептов соединила для себя 3, получилось с первого раза, а я далеко не кондитер 🤌🤤
меренга:
- белки 6 шт.
- 300 гр. сахарной пудры
- 2 ст. л. кукурузного крахмала
- щепотка лимонной кислота
начинка:
- 300 гр. любых ягод (у меня 150 гр. малины и 150 гр. ежевики - купила замороженные)
- 3 ст. л. сахара
- 1 ч. л. кукурузного крахмала
- немного воды (только для того, чтобы перемешать крахмал)
крем:
- 200 мл. сливок 33%
- 300 гр. маскарпоне или творожного сыра
- 30 гр. сахарной пудры
1. аккуратно отделяем белки от желтков, взбиваем белки до легкой пены, вся посуда должна быть сухой
2. постепенно добавляем сахарную пудру и взбиваем на высокой скорости 7-10 минут, до белых пиков
3. добавляем крахмал, лимонную кислоту и аккуратно перемешиваем лопаточкой
4. меренгу кладем на пергамент башнями, .по кругу и делаем углубления ложкой
5. выпекаем 90 минут при 100 градусах (ориентируемся по свое духовке) проверяем готовность зубочисткой
6. после выпекания, открываем дверцу духовки и даем остыть
7. для крема взбиваем творожный сыр или маскарпоне, сливки и сахарную пудру
8. ягоды с сахаром доводим до кипения, крахмал разводим с водой, вводим в ягоды, провариваем до загустения. Снимаем с огня и остужаем
8. оформляем десерт на Ваш вкус: крем, сверху начинка далее все что душе угодно (у меня был гранат, розмарин и сахарная пудра)
И главное, для подачи использовать плоскую тарелку/блюдо, так как у меня из-за небольшого наклона тарелки начинка пролилась на середину
Лучший комментарий
Комментарии
Может есть идея, куда потом использовать 6 желтков? Просто не хочется выбрасывать, а на ум ничего не приходит
Муж на утро попросил омлет, это упростило все) добавила еще 1 полноценное яйцо и всем завтрак готов)
Как аппетитно выглядит. Обожаю этот десерт. Но никогда не готовила
Тоже люблю Павлову. Нооооо. Как то приготовила идеаааааально, а потом не получалась никак(
Тут несколько вариантов может быть, одним из них недовзбили, однажды белковый крем для трубочек мне показался идеальным, а позже он потек🫠и от продуктов тоже зависит, у меня такая проблема была с блинами, нашла когда-то свой идеальный рецепт, получалось всегда одинаково, а тут решила купить другую муку и уже совсем не то 🫠
Да, без него тоже готовят, но читала, что без него нет этой небольшой тягучести в меренге, получается чистое безе
А какой режим выбирать для выпекания? Я так однажды села в лужу с режимом
С вертушкой/обдувом или верх/низ?
Я все всегда с одним режимом готовлю😅
Верхний и нижний нагрев)
@_____vera_______ советую режим конвекции. Не знаю как у вас вышло на верх/низ, но у меня которыц раз ы этом режиме не застывает ни за 90 мин, ни за 2ч30 мин
Причём в разных духовках. С конвекцией сразу дело пошло, но вышлам меренга, а не павлова все же
Сел белок уже в духовке
@kumarik, спасибо, в следующий раз попробую)
2,5 часа это сильно, у меня затвердело даже через 80 минут (проверяла зубочисткой), но решила оставить время как было указано в рецептах
Очень много зависит от духовки, нашу очень хвалили для выпечки😅
Ягоды с сахаром довести до кипения.
Крахмал развести с водой, ввести в ягоды, проварить до загустения, потом снять с огня и дать остыть
Упустила этот момент, сейчас скорректирую 😅
Некоторые свежие ягоды используют, их просто оформить по крему
Вкусно наверное) я не пробовала в таком исполнении. Не слишком сладко?
