Как приготовить холодец из свиной ноги и курицы: рецепт
Девочки скажите рецепт холодца? Имеется 1 свиная нога замороженная с прошлого года, и куплю голень куриную.
Просто все варить 5-6 часов? Добавить потом соль, перец , лаврушку? И все?
Комментарии
Варите сначала ногу. Это где на 3 л воды.
Как закипело - огонь должен быть таким, чтобы бульон тихо булькал. Не кипел!
Варите 5 часов.
Потом добаляйте курицу.
Варите еще час.
Обжариваете лук и морковь целиком на сухой сковороде. Чтобы чернота появилась.
Добавляете в бульон и варите еще час. Никакой лаврушки не надо. Она вкус забьет.
Солите.
Через час выключаете, мясо достаете, бульон процеживаете.
В формы мясо и нарезанный чеснок.
Заливаете процеженным бульоном.
Как проверить, что холодец застынет.
Намочите бульоне большой и указательный палец.
Подождите минут 5.
И попробуйте их между собой "склеить".
Если липнут хорошо - значит все застынет.
Я вот только наварила. На ночь замачиваете всё мясное, чтобы обескровить и так лучше вываливается желатин. На 5 л.кастрбоб я взяла: рульку свиную, голень индейки, 2 крыла индейки, с курицы крылья, ноги, окорочка, ещё несколько куриных ног докинула. Далее на плиту, как закипит снимаем пену, когда перестанет пена образовываться переводим в режим томления (у меня на индукции это 1-2), чтобы еле-еле варилась. Далее варить 4-5 часов, спустя это время добавить 1 морковину и 1 целую луковицу, варить ещё полчаса где-то, потом посолить, добавить лаврушку, перец. Ещё полчасика поварить. Суммарно не менее 6 часов. Потом вытащить шумовкой мясо, разобрать, положить в формы, сверху мелаонарезанный чеснок и залить это процеженным бульоном
@katrin_pucha, ааааа отлично))
Тогда залью сейчас))о
@wtf65 замачивать не обязательно, но желательно. Так меньше пены будет и лучше разварится
@wtf65, если 5, то я беру свинячью ногу, рульку тоже свинячью, кур грудку на кости ( сейчас еще кусочек говядины положила), луковицу, морковь, соль перец.
Воды вошло 1,2 ( спец замерила)
Без желатина, встаёт хорошо
@kiddy5, я желатин не хочу, вообще невкусно. 🫶спасибо
Чтоб сварить бульон нужно добавить целую морковь и лук, перец, можно палки от укропа, довести до кипения, слить, далее варим всю ночь (но мы вместо курицы кидаем кусок говядины)
Что прошлогодняя, это не очень хорошо. Проверьте на вид и запах. Я варю из копыт и куска говядины (лопатки, например, там мясо мягкое очень становится). Морковка, луковичка, чеснок половинку, перец черный и душистый, лаврушки пару штук. Солить бульон по готовности. Мясо можно вынуть часа через два и укрыть, чтоб не заветрилось.