Вафли из кефира с молочной кухни: самый вкусный рецепт
Раз в месяц на молочной кухне дают нам кефир.
И мы из него всегда делаем вафли….. не знаю почему но именно из него они самые вкусные получаются.
Жарю на кокосовом.
Комментарии
4 пачки кефира
3 яйца
Сахар
Соль
Мука до состяния густой сметаны
Я кладу рисовую
В вафельницу кокосовое масло разогреть и залить )
Интересно, какой процент полезных бактерий остаётся после обработки? Наверное мой личный загон, но мне жалко готовить на основе кисломолочных продуктах.
Но выглядит супер, захотелось вафли 😋
Короткий ответ: **практически 0 %**.
Чуть подробнее 👇
Кисломолочные бактерии кефира (лактобациллы, лактококки, дрожжи) — **термочувствительные**. Они:
* начинают массово погибать уже при **45–50 °C**
* при **60–70 °C** гибнут почти полностью за считанные минуты
### Что происходит в вафельнице
* Температура поверхности вафельницы обычно **180–200 °C**
* Тесто прогревается быстро и глубоко
* Время воздействия — несколько минут при температуре, **многократно превышающей** предел выживания бактерий
### Итог
* **Живых кисломолочных бактерий:**
**0–0,1 % (фактически ноль)**
* **Пробиотического эффекта нет**
### Но есть нюанс
Хотя бактерии погибают, в вафлях остаются:
* продукты их жизнедеятельности (органические кислоты)
* частично разрушенные бактериальные клетки
Это может:
* слегка улучшать усвояемость
* оказывать **очень слабый** пребиотический эффект
но **не заменяет живые пробиотики**
### Вывод
Вафли на кефире — это:
* ✔ вкусно
* ✔ может быть мягче для ЖКТ
* ✖ **не источник живых кисломолочных бактерий**
Если хочешь сохранить бактерии — кефир нужно употреблять **без термообработки** (или добавлять после приготовления).
А рецепт.. пойти тоже что ли уменьшить кол-во кефира в холодильнике🤣