В гуся 2,6 кг влезло два небольших яблока и один большой апельсин.
Я разрезал их на дольки, но яблоки можно и целиком. Апельсин нужно разрещать обязательно, чтобы он дал сок.
На противень ложим два слоя фольги и сверху слой пергамента (мы используем только силиконизированную бумагу и всем советуем 😅 для всех духовочных дел).
Важно обратить внимание на размер пергамента и фольги, если у вас нет достаточной ширины чтобы создать лодочку, то лучше положить гуся в рукав, и замотать фольгой сверху рукава.
Важно чтоб фольгой гусь был обернут в два слоя. Целостность фольги не нужна. Ну разве что снизу целый кусок, если пергамент. Если рукав, то хоть папье маше из фольги можно сделать ))
Помещаем в духовку на 30 минут на 180 градусов.
Опытным путем мы вычислили, что у нас духовка на 10 градусов занижает температуру относительно рецептов, поэтому мы ставим на 190 (возможно у вас свои особенности, если нет - то ставьте 180).
Затем ставим на 140 градусов (150 наших) на 3 часа.
Тут есть поправка - в оригинальном рецепте: 1 час на каждый 1 кг гуся.
Наш гусь был 2,6 кг и мы оставили на 3 часа, гусь получился мягким, но в тоже время волокна не разваливаются, текмтура мяса есть, жевать приходится ))
Если хочется чтоб таяло во рту, то можно, наверное и 4 часа.
Затем открываем гуся (если это пергамент, то просто снимаем верхнюю фольну и раскрываем пергамент, если это рукав то нужно его разрезать и вскрыть так чтоб вся верхняя часть была открыта) и обмазываем его глазурью.
У нас это простейшая смесь горчицы и меда: 1 к 2.
На одного гуся где то 1 ст.л. горчицы и 2 ст.л. меда.
Мед нужно немного растопить в микроволновке, я ставлю на режим разморозки и буквально на 10 сек. Потом он долго не застываем и хорошо перемешивается и наносится на поверхность.
Обмазываем и помещаем обратно в духовку (в раскрытом виде, соответственно) на 15 минут на 220 градусов.
Я люблю корочку - поэтому поставил под гриль. Но так легко пережечь шкурку, поэтому на свое усмотрение.
В целом процесс карамелизации корочки индивидуален для каждой духовки и смеси, лучше наблюдайте за процессом, это может быть и 10 и 20 минут.
Полностью размороженного гуся ложим в маринад.
Нужно чтоб гусь полностью был покрыт водой.
На каждый литр воды добавляем 30 грамм соли (2 ст.л.), у меня получилось 13 литров воды - 390 грамм соли.
Так же добавил 4 листочка лаврушки и чайную ложку немного раздавленного черного перца горошком.
Замачиваем сутки (ну плюс минус, конечно, 20- 30 часов).
Достаем гуся и хорошенько его обсушиваем.
Фаршируем яблоками и апельсином.
В гуся 2,6 кг влезло два небольших яблока и один большой апельсин.
Я разрезал их на дольки, но яблоки можно и целиком. Апельсин нужно разрещать обязательно, чтобы он дал сок.
На противень ложим два слоя фольги и сверху слой пергамента (мы используем только силиконизированную бумагу и всем советуем 😅 для всех духовочных дел).
Важно обратить внимание на размер пергамента и фольги, если у вас нет достаточной ширины чтобы создать лодочку, то лучше положить гуся в рукав, и замотать фольгой сверху рукава.
Важно чтоб фольгой гусь был обернут в два слоя. Целостность фольги не нужна. Ну разве что снизу целый кусок, если пергамент. Если рукав, то хоть папье маше из фольги можно сделать ))
Помещаем в духовку на 30 минут на 180 градусов.
Опытным путем мы вычислили, что у нас духовка на 10 градусов занижает температуру относительно рецептов, поэтому мы ставим на 190 (возможно у вас свои особенности, если нет - то ставьте 180).
Затем ставим на 140 градусов (150 наших) на 3 часа.
Тут есть поправка - в оригинальном рецепте: 1 час на каждый 1 кг гуся.
Наш гусь был 2,6 кг и мы оставили на 3 часа, гусь получился мягким, но в тоже время волокна не разваливаются, текмтура мяса есть, жевать приходится ))
Если хочется чтоб таяло во рту, то можно, наверное и 4 часа.
Затем открываем гуся (если это пергамент, то просто снимаем верхнюю фольну и раскрываем пергамент, если это рукав то нужно его разрезать и вскрыть так чтоб вся верхняя часть была открыта) и обмазываем его глазурью.
У нас это простейшая смесь горчицы и меда: 1 к 2.
На одного гуся где то 1 ст.л. горчицы и 2 ст.л. меда.
Мед нужно немного растопить в микроволновке, я ставлю на режим разморозки и буквально на 10 сек. Потом он долго не застываем и хорошо перемешивается и наносится на поверхность.
Обмазываем и помещаем обратно в духовку (в раскрытом виде, соответственно) на 15 минут на 220 градусов.
Я люблю корочку - поэтому поставил под гриль. Но так легко пережечь шкурку, поэтому на свое усмотрение.
В целом процесс карамелизации корочки индивидуален для каждой духовки и смеси, лучше наблюдайте за процессом, это может быть и 10 и 20 минут.
Достаем гуся и радуемся ))