Рецепт домашнего яблочного зефира с агар-агаром: пошагово

Рецепт яблочного зефира 🍏🍏🍏🍏

Пюре яблок (или ягод) 100 гр

Сок 150 гр желательно яблочный в нем больше пектина

Сахар 200 гр

Агар агар 7 гр 900 Блюм

Сироп глюкозы если вы на продажу не готовите добавлять его необязательно

Его добавляют чтоб зефир хранился долго

Если все таки решили добавить убавить количество сахара на 50 гр

И добавить 50 гр сиропа

В дежу

60 гр белка

60 гр сахара

Щепотка Лим кислоты

И немного ванильного сахара или ванилин

Все ингредиенты для сиропы отправляем в сотейник с толстым дном и ставим на средний огонь

И одновременно с сиропом начинаем взбивать меренгу

Меренга обязательно должна быть взбита до плотных пиков если его недовзбить зефир поплывет

С момента закипания

Когда он сильно поднимается и начинает кипеть засекаем время ( варим ровно 4 минуты ) если недоварить сироп зефир будет как каша внутри

Если переварить

зефир будет как карамель тянуться и будет долго застывать в итоге сверху получится корочка сахарная а внутри как каша

Поэтому следим за временем

Снова вкл миксер и Готовый сироп тонкой струйкой добавляем в белки

Взбиваем на Макс скорости

Если зефир взбить до плотных пиков он у вас быстро застынет

Я взбиваю до плотных пиков так как уже научилась с ним быстро работать

Если вы новичок взбиваем как на послед фотке

Зефир я только что приготовила и ас и отсадить еч юкъан он у меня на венчике уже схватился

Посмотрите на 3 фото

Правильно приготовленный зефир через 7-8 мин должен отходить от бумаги но он не должен быть пока еще упругим

Если влажность в помещении высокая он сушится долго

Если наоборот то за 6 ч он уже схватится полностью и его можно есть

Как еще можно проверить готовность зефира 😃 оудриваем зефир и оставляем если дно станет влажным и зефир впитает сахарную пудру то он не готов

Ждём …

Еще несколько Секретов правильного зефира

Яблоки для пюре покупаем зеленые в них

Пектина больше чем в остальных

Зефир из

Смородины, черники, голубики тоже застывает быстрее в них пектина больше

Ну а если вы хотите приготовить зефир разных вкусов 😍 то сможете купить у меня подробную тех карту с 27 рецептами зефира всего за 600₽