Кто печёт хлеб на домашней закваске? Расскажите мне пожалуйста, почему у меня она не получается? Делала закваску с нуля, смотрела видео в ютубе, женщина показывала, как правильно. Сделала всё также, но хлеб у меня не поднимался. Сделала уже закваску чуть гуще, поднимается хорошо и быстро где-то в 1,5 раза и потом снова оседает. Что я делаю не так? 🤔 Она мне покоя не даёт теперь. 😄
Комментарии
На ржаной ставила и на пшеничной отдельно. Пекла только с ржаной
@julia92walter, ну за сколько времени она поднимается и за сколько опускается?
Ну это нормально что она оседает посде пика, так и должно быть.
Чтобы хлеб получился там одной закваски не достаточно, я уже год точно вожусь и все равно я не супер довольна. Только на ржаной всегда отлично, а пшеничный хлеб раз на раз. То перестоит, то не достоит и куча ещё нюансов
А тесто нужно замесить когда только начала оседать закваска или перед этим? Я не пойму, когда лучше.
@julia92walter в тесто кладут закввску на пике. До того как начала оседать
привет. В течении какого времени тесто поднялось и куда ставишь, в духовку? и какую
температуру держишь?
я летом пробовала раза 3 точно, не получилось.
Не знаю, насколько это правда, но вроде нужно заново дать подкормку после хорошего подъема
Я тесто ставила один раз пока что, закваска уже пару месяцев стоит. Я её подкармливала периодически. Вот хлеб решила испечь, нашла рецепты в интернете, там стоит, взять часть основной закваски и подкормить. На 12 часов оставить и она вырасти должна в 2-3 раза. Но она на столько у меня не растёт. Потом по рецепту замесила тесто, в холодильнике опять 12 часов и в духовку. Оно толком и не поднялось.
Теперь я всё эксперементирую, хочу, чтобы закваска выросла в 2 раза хотя бы, но не выходит. Тесто ставить второй раз не решилась. Закваску ставила на ржаной муке и ещё одна на пшеничной. С пшеничной пока не пекла.
Она поднимается, потом будет ее пик и вот тогда ее нужно использовать для хлеба. Если видишь что она начинает опадать, сразу начинай готовить хлеб.