Зачем замачивать овсянку перед приготовлением: фитиновая кислота

Хороший, кстати вопрос👆

Давайте разбираться)

Хочу объяснить один важный момент, о котором часто забывают: овсянку желательно замачивать перед приготовлением.

И на это есть несколько причин, связанных с её пищевой ценностью и усвояемостью.

Начну издалека👇

Что такое фитиновая кислота?

Фитиновая кислота – органическое соединение, которое содержится в злаках, бобовых и орехах, в том числе в овсе. Она нормальна и естественна для растений, но есть одно нюансное «но».

Фитиновая кислота связывает минералы – кальций, железо, цинк, магний – и превращает их в нерастворимые комплексы. Организм не может полноценно их усвоить, и это постепенно приводит к дефицитам, особенно если овсянка и другие злаки часто в рационе.

Как помогает замачивание?

Когда овсянку замачивают, она становится мягче и «подготавливается» к приготовлению.

За это время часть веществ, которые мешают усвоению минералов, разрушается.

Что меняется👇

– уменьшается уровень фитиновой кислоты

– минералы становятся доступнее для усвоения

– овсянка легче переваривается

– уменьшается вздутие и тяжесть

– вкус становится мягче, текстура нежнее

Как правильно замачивать?

– залейте овсянку водой комнатной температуры, чтобы вода покрывала её на 2-3 см

– оставьте на 6-12 часов (лучше на ночь)

– утром слейте воду, промойте и готовьте как обычно

Замачивание – это простой способ сделать привычный завтрак полезнее, легче и приятнее для пищеварения. Особенно важно для тех, у кого есть чувствительный ЖКТ 👌

Полезно было? 😉