Как правильно разделать фаршированную утку: пошаговая инструкция

У меня часто спрашивают, как правильно разделать нашу фаршированную утку перед подачей.

Подготовила краткую инструкцию.

1. Дайте утке отдохнуть: После духовки выньте утку и дайте ей постоять 15-20 минут под фольгой. Это позволяет сокам равномерно распределиться по мясу, и при разрезании они не вытекут на блюдо.

2. Подготовьте инструменты:

· Острый и длинный нож для нарезки (лучше всего шеф-нож).

· Прочные кухонные ножницы или секатор для птицы (чтобы разрезать кости).

· Разделочная доска.

· Лопатка или большая ложка для начинки.

· Два чистых блюда: одно для мяса, другое для начинки и костей.

Пошаговая инструкция по разделке

Шаг 1: Удаление нитки/шпагата и начинки. Аккуратно разрежьте и снимите нитку, которой была зашита утка. С помощью ложки или лопатки аккуратно извлеките всю начинку (фарш, яблоки, гречку и т.д.) в отдельную миску. Теперь у вас есть "пустая" птица, с которой легче работать.

Шаг 2: Отделение ножек и бедер.

· Положите утку на бок.

· Найдите сустав, соединяющий бедро с тушкой. Сделайте надрез кожи между бедром и тушкой.

· Отогните ножку в сторону, пока сустав не выйдет из паза. Это будет хорошо видно.

· Разрежьте через этот сустав, отделяя целиком ножку (бедро+голень). Повторите с другой стороны.

Шаг 3: Разделение бедра и голени.

· Найдите сустав между бедром и голенью (он обычно хорошо прощупывается).

· Разрежьте прямо через этот сустав. У вас получатся две части: бедро (окорочок) и голень (нижняя часть ножки). Повторите.

Шаг 4: Отделение крыльев.

· Прижмите крыло к тушке и найдите плечевой сустав.

· Сделайте надрез и отрежьте крыло, двигаясь вдоль сустава. Крылья у утки не мясистые, поэтому их часто оставляют для бульона или подают как "закусочную" часть.

Шаг 5: Отделение грудок от каркаса. Это самый ответственный этап, чтобы получить красивые, целые куски грудки.

· Поставьте утку вертикально, хвостовой частью вниз.

· Острым длинным ножом сделайте один глубокий надрез вдоль грудной кости (киля) по центру.

· Затем, ведя нож как можно ближе к реберным костям, постепенно срезайте целиком грудное филе с одной стороны. Старайтесь срезать целым пластом. Повторите с другой стороны. У вас получатся две целые половинки грудки с кожей.

Шаг 6: Нарезка грудки. Положите каждую половинку грудки кожицей вверх и нарежьте ее поперек на ломтики толщиной 1-1,5 см. Режьте уверенным движением, чтобы сохранить форму.

Шаг 7: Разбор каркаса. Оставшийся каркас с шеей и спиной разрубите ножницами или секатором на 2-3 части. Это отличная основа для насыщенного бульона или супа.

Подача

Выложите на теплое блюдо красивыми порциями:

· Ломтики грудки.

· Бедра и голени.

· Рядом или в отдельной пиале — ароматную начинку.

· Украсьте зеленью, ягодами или запеченными овощами, которые готовились вместе с уткой.

Важные советы

· Не спешите. Главный враг сочной птицы — поспешная нарезка прямо из духовки.

· Режьте поперек волокон. Особенно это касается мяса ножек — так оно будет нежнее.

· Используйте правильный нож. Тупым ножом вы просто помнете мясо и кожу.

· Не выбрасывайте кости и обрезки. Из них получится великолепный бульон для супа или соуса.

Таким образом, вы не только правильно разделаете утку, но и красиво сервируете ее к столу. Приятного аппетита