Классический чизкейк: проверенный рецепт для мам

У Юлии Смолл самый лучший рецепт и печенье для него тоже она делает, я не люблю из магазинного например

Чизкейк от Юлии Смолл

Инвентарь:

- фольга;

- пергамент;

- эл.весы;

- разъемная форма, диаметр 20.

И вся др. кухонная утварь необходимая Вам.

Основа:

Обычное песочное печенье – 300гр;

Слив.масло 82,5% - 100гр.

Начинка:

Сливочный сыр- 400гр; покупала в «Магните»

Яйца – 3шт;

Сливки 33% - 200гр;

Сахар – 150гр;

Сок лимона – 5гр;

Цедра лимона – половина лимона.

Приготовление:

Основа: Печенье перемалываем в крошку с помощью блендера, скалки или ступки, как кому удобно. В крошку выкладываем слив.масло комнатной температуры и все перемешиваем тщательно. Готовим форму. На противень выкладываем 2 слоя фольги, так чтобы хватило на борта. Ставим форму, а внутрь пергамент (я обвожу карандашом форму и этот кружок кладу внутрь формы). Борта крепим к форме, плотно, чтобы тесто не вытекло или не затекла вода. 1/3 печенья выкладываем на пергамент и утрамбовываем (я утрамбовывала сначала пальцами, а потом ступкой для пюре). Далее высыпаем по кругу остальное печенье и формируем борта, они должны быть примерно 5 см, не ниже. Смотрите, чтобы не было пробелов и трещин, иначе начинка просто поплывет. Этот противень помещаем в холодильник минимум на 30 мин.

Начинка: В глубокую миску выкладываем сыр, туда же сахар. Все перемешиваем (я это делала силиконовой лопаткой). ВНИМАНИЕ! Ничего не взбиваем миксером, кислород в начинке нам не нужен. После того, как сахар полностью в сыре добавляем 1 яйцо, перемешиваем до полного растворения яйца и так все остальные. Вливаем сок лимона, цедру перемешиваем. Вливаем сливки и снова все перемешиваем. Начинка получается жидкая и очень ароматная.

Достаем нашу форму и туда вливаем начинку. Слегка крутим, чтобы растеклась равномерно начинка и вышел кислород.

Ставим противень в предварительно разогретую духовку 170С на 40-60 мин. Ориентируйтесь по своей духовке. Можно ставим в духовку при 100С на 1,5 часа. В противень влейте воду, получается чизкейк на водяной бане готовится, если вода выкипела влейте еще. Готовность чизкейка – сверху начинка пожелтеет и станет чуть тверже, серединка будет колыхаться внутри, это не страшно, так и должно быть. Выключаете духовку и на час оставляете чизкейк там, потом на ночь в холодильник. Снимаем аккуратно форму, можно пройтись ножом вдоль бортиков, ставим чизкейк на блюдо, если получится снимите пергамент, у меня он был такой весь хрупкий, что положила вместе с пергаментом. Украшаете на свой вкус. Вам может показаться, что он маленький, но не переживайте. Можете резать на маленькие кусочки, он очень сытный. Гости, родные будут еле доедать. Если что-то не понятно или в процессе возникнут вопросы, пишите мне, чем смогу помогу! Вкусных тортиков Вам!