Рецепт торта Молочная девочка с черникой и лимоном

Наш торт на трехлетие🥳🎂

МОЛОЧНАЯ ДЕВОЧКА С ЧЕРНИЧНЫМ КОНФИТЮРОМ И ЛИМОННЫМ КУРДОМ 🫐🍋

Рецепт на форму d-16 см.

Тесто:

180 гр. муки

4 гр. разрыхлителя

2 яйца

380 гр. сгущёнки ( 1 банка)

100 гр. сливочного масла ( растопленного)

1 гр. ванилина

щепотка соли

Взбить яйца с щепоткой соли, не переставая взбивать добавить сгущенку, ванилин и растопленное ( охлажденные) сливочное масло. Муку смешать с разрыхлителем и просеять к жидким ингредиентам. Размешать до однородности и гладкости. Готовое тесто разделить на 9 частей.( У меня вышло по 80 гр. каждая часть).

На противень простелить силиконизированый пергамент и нарисовать на нем окружность 17 см. Равномерно распределить по форме тесто ( у меня поместилось по 2 коржа).

Выпекать в заранее разогретой до 190°С духовке около 8 мин.( края коржа слегка зарумянятся). Аккуратно при помощи лопатки снять коржи с пергамента и срузу обрезать по форме 16 см.

Переложить на решетку для остывания.

Коржи сложить друг на друга простилая каждый, пергаментом или пленкой.

Крем:

300 мл.сливок 33%

160 гр. белого шоколада

200 гр. сливочного сыра

35 гр. сахарной пудры

Сливки подогреть до 35°С.

Шоколад разломать на кусочки и соединить с горячими сливками. Размешать до однородности. Накрыть пленкой "вконтакт" и полностью остудить. Поставить в холодильник минимум на 12ч.

Сливочный сыр смешать с сахарной пудрой и немного взбить миксером, добавить охлаждённые сливки с шоколадом и, на сильных оборотах, взбивать до пышной устойчивой массы.

Черничный конфитюр:

200 гр замороженной черники

35 гр сахар

6-7 гр крахмала кукурузного

20 мл воды

Чернику соединить с водой и сахаром, томить под крышкой на медленном огне 7-8 минут, добавить к крахмалу две столовые ложки воды, влить к ягодам, довести до кипения, покипятить пару минут. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного остывания.

Лимонный курд:

Лимонный сок 65 гр

Сахар 60 гр

Молоко 125 гр

Кукурузный крахмал 12 гр

Все смешать и варить до загустения массы на медленном огне. Я добавила желтый краситель, чтобы в разрезе курд ярко выделялся.

Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного остывания.

Сборка:

Собирать торт в кондитерском кольце с бордюрной лентой внутри. На дно уложить корж, затем крем, по верх кремы точечно выложить черничное конфи, далее снова корж, уложить коем и по верх крема спиралью выложить курд, далее снова корж, крем, конфи и т.д… верхний корж смазать кремом. Накрыть сверху пленкой, поставить небольшой груз (у меня большая чашка с водой), и убрать в холодильник на 30 минут. Так у торта будут ровные слои и крем равномерно распределится. После 30 минут убрать груз, оставить торт на 8 часов в холодильнике.

Далее выровнять торт крем чизом на масле или на сливках (у меня был на масле). Убрать в холодильник на 1-2 часа.

После переместить торт из холодильника в морозилку на 30 минут. Приготовить глазурь. И украсить подтеками хорошо охлажденный в морозилке торт. Глазурь на холодном торте будет быстро схватываться и подтеки будут до середины, не доходя до конца.

Крем для выравнивания:

150 гр сливочного масла 82%

150 гр сахарной пудры

350 гр творожного сыра

Глазурь для подтеков:

120 гр кондитерской глазури в калетах

20 гр растительного масла

20 гр сливок 33%

Глазурь растопить, добавить масло и сливки

Глазурь с лопатки должна стекать непрерывной лентой.

Приятного аппетита!)❤️