Почему в голубцах осталось розовое мясо после разогрева

Девочки, привет!

Вчера в 12 ч.ночи приготовила голубцы. Сегодня в обед их подогрела. И в некоторых голубцах мясо внутри розовое осталось. На вкус и запах нормальные, не прокисли.

Фарш вчера сама прокрутила из купленного мяса. Вообще впервые такое.

Что это может быть?

Могла ли так повлиять смесь чеснока, помидоров , перца так? Типа аджики добавила при варке