Почему уха стала кислой после заморозки и разморозки

Есть тут технологи пищевого производства? Или повара?

Уха из свежей рыбы, только что приготовленная, остыла в течение часов 6 и пошла в заморозку в морозилку. В порционных пакетах.

После разморозки, при подогревании, часть ухи оказалась кислая, часть нормальная.

Почему так могло произойти?