Розовые блины Пушкина: рецепт няни Арины Родионовны

Любимые розовые блины Пушкина от его няни Арины Родионовны 🥞

Какой русский не любит блины – с пылу с жару, румяные, с припёком!

А Пушкин, говорят, до 30 штук зараз мог съесть. Вот такой фрагмент своей беседы с Николаем Дмитриевичем Киселёвым по этому поводу приводит в своих «Записках» подруга и муза многих великих умов того времени, фрейлина императорского двора Александра Смирнова-Россет:

"Я любила обедать у Пушкина..< ...> Представьте себе, Киселев, что блины бывают гречневые, потом с начинкой из рубленых яиц, потом крупчатые блины со снетками, потом крупчатые розовые.

— Об розовых я и понятия не имею. Как их делали розовыми?

— Со свеклой. Пушкин съедал их 30 штук, после каждого блина выпивал глоток воды и не испытывал ни малейшей тяжести в желудке".

Няня поэта Александра Сергеевича Пушкина баловала своего воспитанника особыми блинами, которые он безумно любил. Арина Родионовна знала секрет, как их испечь мягкими, нежными, вкуснейшими, таящими во рту, плюс, привлекательного цвета — розового, так, что они сами просились в рот. Розовый цвет придавал блинам свекольный сок.

А так как фрейлина, рассказав о розовых блинах, добавила, что поэт любит крыжовенное варенье, то в сознании последующих поколений одно соединилось с другим. И ныне принято говорить, что «наше всё» ел блины непременно с вареньем из крыжовника.

Преподаватель Института среднего профессионального образования Политехнического университета Петра Великого Татьяна Цветкова нашла в архивах рецепт тех самых крупитчатых розовых блинов Арины Родионовны, которые так любил Александр Пушкин. Рецепт, записанный известным литератором первой половины XIX в. князем Владимиром Федоровичем Одоевским, был опубликован в 1845 году на последней полосе номера «Записок для хозяев» (приложение к «Литературной газете») под выразительным псевдонимом Пуф, за которым прятался князь.

Оказалось, что свекла – лишь один из экзотических для нас «блинных» ингредиентов, няня Пушкина также использовала гречневую муку, круто сбитые сливки, причем сразу с молоком и сметаной.

Рецепт выпечки розовых блинов от Арины Родионовны — старинный и изысканный, поэтому вошёл в правительственный проект "Петербургская кухня", который был инициирован для создания кулинарного бренда Северной столицы. И настолько вдохновил кулинаров, что мгновенно стал хитом, и его сейчас используют в известных ресторанах Санкт-Петербурга. Петербургские розовые блины стали большим, чем просто блюдо. Это символ города, вкус истории и традиции, который невозможно забыть.

Давайте разберемся, как приготовить эти легендарные «розовые» блины, чтобы почувствовать вкус эпохи:)

Сделать это очень просто.

🥞 Ингредиенты вполне привычные (за исключением свеклы):

Пшеничная мука — 100 г

Гречневая мука — 100 г

Яйца — 4 шт

Сливочное масло — 30 г

Кислое молоко — 1,5 стакана

Свекла — 1 шт

Соль, сахар — по вкусу

Растительное масло для жарки

🥞 А вот способ приготовления не совсем традиционный. Дело в том, что Арина Родионовна отделяла яичные белки от желтков. Желтки сразу шли в тесто, а белки нужно взбить отдельно.

Итак, начнём!

Натрите свеклу на мелкой терке и отожмите сок через марлю.

В глубокой миске просейте муку. Отделите яичные желтки от белков. Желтки смешайте с мукой и растирайте до однородности. Растопите сливочное масло, добавьте к смеси, постепенно влейте кислое молоко. В конце добавьте свекольный сок.

Взбейте яичные белки до пышности и добавьте их в тесто, затем введите сахар и соль.

Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Жарьте блины до золотистого цвета с обеих сторон.

К розовым блинчикам подают крыжовниковое варенье (исторически подавала няня поэту), а в наши дни подойдёт сгущёнка, свежие ягодки и любое варенье, а также джем или повидло.

🥞 В чем особенность?

Секрет этих блинов не только в свекольном соке, придающем им неповторимый розовый цвет, но и в той теплоте, которую они несли с собой. Это был вкус детства Пушкина, домашний уют, который создавался заботливыми руками Арины Родионовны. Несмотря на годы и известность, поэт оставался привязанным к простым радостям, таким как любимые розовые блины.

Попробуйте и вы приготовить этот необычный десерт, который некогда был на столе великого русского поэта, и почувствуйте ту магию, что окружала Пушкина в его повседневной жизни.

Источник: ссылка