Какую часть говядины и свинины выбрать для разных блюд
Девочки, а кто хорошо разбирается в блюдах из говядины и свинины, какую часть брать чтобы была универсальная и для тушения, и для жарки и для фарша чтобы подходила.
Вот с курицей все уже понятно филе постное, голень и бедро вкуснее. Может кто то поделиться секретом с говядиной и свининой так же, что лучше брать ?
Комментарии
🐖 Свинина
Лопатка — слегка жирная, волокнистая, но мягкая.
→ Хороша для тушения, котлет, отбивных и фарша.
Шея (ошейок) — самое универсальное мясо: сочное, ароматное, не пересушивается.
→ Отлично жарится, тушится и даёт великолепный фарш.
Окорок (задняя часть, особенно наружная часть) — более постная, но всё ещё сочная.
→ Подойдёт, если хочешь чуть меньше жира.
🐄 Говядина
Лопатка (плечевая часть) — мягкая при тушении, не сухая при жарке, идеальна для фарша.
Шея (вырезка шейная, подлопаточная часть) — немного жира, хорошо прожаривается, делает фарш сочным.
Грудинка или покромка (нижняя часть грудной клетки) — для более сочных блюд и фарша с насыщенным вкусом.
💡 Если выбирать одну часть говядины, бери лопатку или шею — они наиболее универсальны.
⚖️ Комбо для фарша (если смешиваешь)
70-80% говядины (лопатка) + 20-30% свинины (шея или лопатка) → классический сбалансированный фарш: не сухой, не жирный.
Свинина - карбонат, говядина - мякоть (на суп беру на кости голяшку)
Говядина — мякоть и премиум мякоть (для тушения и гуляша прям 🔥). Но дорого зараза😥
Свинина — шея самая мягкая часть...
Универсальной мне кажется нет...
Но на фарш их будет жалко🧐
Лопатку беру говядину или шею.
Свинину беру карбонат. Но редко её едим
Беру толстый край у говядины -самая универсальная часть, свиную вырезку и эскалоп