Рецепт чеченских галушек с луком и картошкой от мам

я в бульоне не варю галушки потому, что он от муки мутнеет и не бывает прозрачным😅🐒

Тесто для галушек💌

мука, кипяток, соль и растительное масло

в муку(12 стаканов) кидаю соль 1 столовую ложку, постепенно ложкой мешая добавляю кипяток 2 стакана (можно чуть остывший, чтобы руки не обжечь), и подливаю масло 2 ст.ложки

замешиваю тесто добавляя муку по мере необходимости так, чтобы оно было плотным, но при этом чуть мягеньким

оставляю на 10 минут под полотенцем

раскатываю тесто на муке в 1-2 см

режу длинными полосами с расстоянием в пол пальца

каждую полосу режу на соломку, не толще пальца и тремя средними пальцами правой руки продавливая закатываю галушку

как налепите все галушки, ставлю на огонь кастрюлю с водой(половину) и как закипит добавляете 3 половника бульона

пробуете жидкость на вкус (добавить соль, если вам кажется что не достаточно соленая вода)

ждете закипания и кидаете туда галушки, варите не накрывая крышкой, помешивая периодически

готовность проверяете на вкус, чтобы внутри не осталось сырой сердцевины

вытаскиваете на поднос, вокруг мяско, картошечку, соус луковый и. чистый бульончик в кружке👏

Бульон, мясо, картошка💌

в большую кастрюлю выкладываю мякоть и мясо на кости (лучше только на кости, бывает вкуснее)

наполняю водой, ставлю на сильный огонь и закрываю крышкой

как начнет собираться пена - снимаю её до чистоты

сбавляю огонь до минимума (можно чуть больше), солю, перчу, добавляю 2 лавровых листа, 1 очищенную луковицу, накрываю крышкой

варю 2 часа(на среднем огне, но чтобы вода не бурлила и не выливалась по бокам из кастрюли

после готовности мясо вытаскиваю в отдельную емкость, вытаскиваю лук и лаврушку, и в этот бульон кидаю 5 картошек (режу на две части)

варю до готовности, также на том же огне, как варили мясо

вытаскиваю при готовности в отдельную чашу (важно не переварить картофель)

бульон оставляю

Соус луковый💌

лук 4-5 штук (зависит от количества людей) режу пополам, и эту половинку режу на полосы, тем самым получая нарезанный кубиками лук

в глубокой сковороде разогреваю растительное масло, минут 10-15 хорошенько до золотистого цвета обжариваю лук, далее добавляю 2 ложки столовые топленого масла, опять минут 10 тушу

2 отварных картофеля колотушкой разминаю прямо в этом луковом соусе и по всему соусу прохожусь ею

солю, перчу и добавляю 1-2 половника бульона от мяса

тушу 5 минут под крышкой и выключаю