Есть универсальный рецепт. Меня мама научилась, подходит для толстолоба, карпа, может и для другой рыбы. Рыбу режешь и засыпаешь солью, сильно прям, и минимум часа на 4, можно и больше оставить. Потом промыть и залить уксусом, можно на ночь. Потому туда лаврушку, перчик, морковку короче по вкусу. Уксус слить и ходить маслом. Рыба сама берет соли столько сколько надо и кислоты так что не прогалаете

Смотря какая рыба?