Как выбрать говядину, которая не будет резиной - мой успех

У меня тут случилось СОБЫТИЕ ВЕКА! Я впервые (!!) купила хороший кусок говядины, что после приготовления я готова съесть три порции! Я вообще в кусках мяса не понимаю ничего, что ни куплю - то резина какая то нежующаяся сколько ни готовь, то костей куча, то жилок/жира. И вот позавчера взяла в мясном кусок говяжьей вырезки, и кааак же вкусно вышло! Хотя выглядел он подозрительно, наполовину белый, я не знала что это - жилы/жир/кости, но все таки взяла, оказалось это жир и мясо вышло суперсочным и мягким . Завтра хочу сходить еще взять, часть сварю без специй для Темы😋